Une formation complète et qualifiante pour maîtriser tous les aspects du métier de crêpier, encadré par des formateurs issus du monde de la restauration.
A l'issue de la formation, le stagiaire sera capable de maîtriser l'ensemble des compétences et des connaissances lui permettant d'exercer le métier de crêpier, selon les objectifs pédagogiques ci-dessous
- Fabriquer des pâtes et tourner des crêpes et galettes
- Fabriquer des garnitures simples
- Réaliser des recettes élaborées salées et sucrées
- Appliquer les protocoles d'hygiène et de sécurité en restauration
- Organiser et assurer le service en salle
Pour les candidats qui envisagent de devenir salarié de structures, ils seront en mesure de
- Fabriquer des produits dérivés pour la mise en place d'un buffet
Pour ceux qui se tourneraient vers la création d'activité, la formation leur permettra de
- Créer ou reprendre une activité en restauration
- Fabriquer des pâtes et tourner des crêpes et galettes - BC1
- Préparer son poste de travail
- Confectionner les différentes pâtes et tourner les crêpes et galettes
- Conditionner des crêpes et des galettes
- Fabriquer des garnitures simples - BC2
- Préparer le matériel et les produits
- Réaliser des garnitures simples sucrées et salées
- Présenter des crêpes et des galettes
- Réaliser des recettes élaborées salées et sucrées - BC3
- Réaliser des préparations
- Confectionner des recettes cuisinées salées et sucrées
- Dresser des assiettes
- Appliquer les protocoles d'hygiène et de sécurité en restauration - BC4
- Mettre en place son espace de travail et maintenir cet espace
- Contrôler et stocker les marchandises à réception
- Gérer les déchets et les excédents
- Laver la batterie de cuisine et la vaisselle dans un espace approprié
- Nettoyer et désinfecter le matériel et les locaux
- Mettre en place le Plan Maîtrise Sanitaire
- Organiser et assurer le service en salle - BC5
- Organiser et mettre en place l'espace de restauration
- Prendre en charge la clientèle en français et en anglais
- Prendre des commandes
- Servir des plats et boissons en salle de restaurant
- Encaisser et prendre congé du client
Et, a minima, du choix d'un bloc de compétences optionnel parmi les deux suivants
- Fabriquer des produits dérivés pour la mise en place d'un buffet - BC6
- Réaliser des pâtes à base de différentes farines
- Réaliser des réductions salées, sucrées et produits dérivés type traiteur
- Mettre en place et approvisionner un buffet
- Créer ou reprendre une activité en restauration- BC7
- Réaliser une étude de marché
- Préparer une stratégie marketing
- Concevoir la stratégie financière
- Planifier les démarches administratives et juridiques
- Suivre son activité sur le plan comptable et administratif
Crêpier
Certifiante
CAP, BEP
