Commis de cuisine

• Commis de cuisine - Code CertifInfo 115173
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Objectif(s) de formation

À l'issue de la formation, le commis de cuisine aide à la préparation culinaire selon les consignes de sa hiérarchie. Ses activités varient selon les besoins et la taille de l'établissement : sélection et lavage des produits, préparation des entrées, plats et desserts, dressage, nettoyage des postes de travail, réception et stockage des livraisons.

Le commis respecte les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire lors de toutes ses tâches. Il travaille seul ou en équipe, en suivant les consignes et une organisation adaptée au flux des commandes. Il est toujours sous la responsabilité d'un cuisinier, chef de cuisine ou responsable de l'établissement.

Le commis porte des équipements de protection individuels et suit les protocoles pour garantir sa sécurité et celle de son entourage.

Objectif(s) pédagogique(s)

Préparer son poste de travail et son activité au sein d'une cuisine dans le cadre d'une production culinaire

Réaliser des préparations culinaires de base en respectant les consignes de production

Réceptionner et stocker des marchandises

Programme de la formation

Programme

Enseignement professionnel
BLOC 1 Préparer son poste de travail et son activité au sein d'une cuisine dans le cadre d'une production culinaire

• Collaboration au sein d'un collectif de travail en adoptant une posture professionnelle et une communication adaptée tout en veillant aux règles de sûreté au travail


• Préparation du poste de travail selon les consignes de production et les règles d'hygiène et de sécurité sanitaire et de sécurité au travail

BLOC 2 Réaliser des préparations culinaires de base en respectant les consignes de production 

• Réalisation des préparations culinaires de base salées et sucrées selon les procédures et techniques en vigueur et selon les consignes de production 


• Réalisation des productions culinaires en respectant le cadre de production attendu et en appliquant les règles d'hygiène et sécurité sanitaire

BLOC 3 Réceptionner et stocker des marchandises

• Réception des produits et participation à l'approvisionnement des marchandises à partir des documents administratifs et en réalisant le suivi des mouvements de stocks  


• Rangement des produits en tenant compte de méthode de stockage et en respectant les règles d'hygiène sanitaire et de sécurité au travail

Enseignement général

• Anglais professionnel 

Validation et sanction

Commis de cuisine

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

402 heures en centre

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Public(s)

Autre public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

Accessible en contrat de professionnalisation

formation entièrement présentielle

Adresse

Rue des Frères Montgolfier
BP 17201
Campus de Ker Lann
35172 - Bruz

Responsable : CCI35 - FACULTE DES METIERS SITE DE BRUZ KER LANN
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

Rue des Frères Montgolfier
Campus de Ker Lann
BP 17201
35172 - Bruz

Responsable :
Téléphone fixe : 0299054545
fax :
Site web : http://www.fac-metiers.fr
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FACULTE DES METIERS - CFA RENNES - KER LANN
SIRET: 13002280900029
35172 Bruz
Responsable :
Téléphone fixe :
Site web :
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du 01/09/2025 au 01/07/2026
débutant le : 01/09/2025

Adresse d'inscription

Rue des Frères Montgolfier
35172 - Bruz

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

CCI35 - FACULTE DES METIERS SITE DE BRUZ KER LANN
SIRET : 13002280900029

Adresse

Rue des Frères Montgolfier
Campus de Ker Lann
BP 17201
35172 - Bruz

Téléphone fixe : 0299054545
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