DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

Bloc de compétence 1 - Agent de restauration - FLE

Date de mise à jour : 05/02/2025 | Identifiant OffreInfo : 06_23117376F

Information fournie par :
GREF Bretagne

Certifications et éligibilité au compte personnel de formation

  • Titre professionnel agent de restauration - Code CertifInfo 88687
    • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux
  • Titre professionnel employé polyvalent en restauration - Code CertifInfo 116192
    • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Préparer en assemblage des hors-d'oeuvre, des desserts et des préparations de type snacking


  • Préparer les matières premières alimentaires destinées à la transformation et à l'assemblage

  • Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'oeuvre, des desserts et des préparations de type snacking

Compétences transversales de l'emploi

  • Travailler en équipe afin d'optimiser les prestations de service et satisfaire les clients

  • Appliquer les consignes du plan de maîtrise sanitaire (PMS)

     

Programme de la formation

Période d'intégration
FLE 2 semaines 
Tronc commun : Acquérir les techniques culinaires de base : Législation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire, plan de maîtrise sanitaire (PMS), procédures HACCP aux différents postes de travail - techniques de base en cuisine et self-service (utilisation des matériels électromécaniques et des matériels fonctionnant au gaz et à l'électricité, opérations préliminaires des légumes et des fruits)
BC 01 : Préparer en assemblage des hors-d'oeuvre, des desserts et des préparations de type "snacking" : Réalisation des opérations préliminaires des hors-d'oeuvre, des desserts et des produits "sancking" - cuissons simples de légumes, viandes, volailles et poissons - confection des beurres composés et sauces de base - assemblage, dressage et présentation des hors-d'œuvre et desserts .
Module TRE : Temps 1 : « Je cherche » Positionné avant la période en entreprise (initiale), ce premier temps de formation permet de travailler sur les fondamentaux des techniques de recherche d'emploi - Temps 2 : « J'intègre » Ce deuxième temps permet de travailler la posture professionnelle attendue par les employeurs - Temps 3 : « Je sécurise » Ce troisième temps apporte aux futurs salariés des connaissances complémentaires sur le fonctionnement de l'entreprise.
Module le gaspillage alimentaire : Mesurer les enjeux du gaspillage alimentaire, Prévenir le gaspillage, Choisir ses produits en circuit court, Réduire le gaspillage, Traiter et valoriser les déchets, Rencontrer des professionnels engagés dans une démarche environnementale.
Module bien manger pour tous : Savoir cuisiner des recettes végétariennes, Connaître les fondamentaux en matière d'équilibre nutritionnel (bien manger pour tous), Respecter les prescriptions de la directive nutrition du groupement d'étude de la restauration collective en matière d'équilibre alimentaire et du bien manger, Déployer le kit bien manger pour tous.
Module le plan de maitrise sanitaire : Comprendre et maîtriser les règles d'hygiène alimentaire, Appliquer ces règles à son environnement professionnel, Prévenir tout risque de contamination et de développement microbien, S'initier à la méthode HACCP, Analyser les risques et mettre en place les mesures nécessaires pour assurer la sécurité alimentaire.
Période en entreprise : Mettre en œuvre et consolider dans l'entreprise les activités et compétences du métier - Préparer son insertion professionnelle

Session d'examen : Se préparer et passer les épreuves de la certification titre du Ministère du Travail

 

Validation et sanction

Titre professionnel employé polyvalent en restaurationTitre professionnel agent de restauration

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Métiers visés

Code Rome

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques
Durée
408 heures en centre, 96 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Oui

Financeur(s)

Collectivité territoriale - Conseil régional

Conditions d'accès

Public(s)
Demandeur d'emploi
Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Modalités d'accès

Lieu de réalisation de l'action

formation entièrement présentielle
Adresse
Route de l'Ecole
56400 - Brech
Responsable : AFPA AURAY
Téléphone fixe :
Contacter l'organisme

Contacts

Contact sur la formation
6 Avenue du Haut Sancé
Bat 1 - 1er étage
35000 - Rennes
Responsable :
Téléphone fixe : 0972723936
fax :
Site web : https://www.afpa.fr/
Contacter l'organisme
Contacter l'organisme formateur
AFPA Centre de Auray
SIRET: 82422814201163

Responsable : CLAQUIN
Téléphone fixe :
Site web :
Contacter l'organisme

Période prévisibles de déroulement des sessions

du 10/02/2025 au 28/05/2025
débutant le : 10/02/2025
Adresse d'inscription
Route de l'Ecole
56400 - Brech
Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Organisme responsable

AFPA BRETAGNE
SIRET : 82436343601263

Adresse
6 Avenue du Haut Sancé
Bat 1 - 1er étage
35000 - Rennes
Téléphone fixe : 0972723936
Contacter l'organisme