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Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée

Date de mise à jour : 08/10/2024 | Identifiant OffreInfo : 06_23122532F
Information fournie par :
GREF Bretagne

Certification et éligibilité au compte personnel de formation

  • Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée - Code CertifInfo 115843
    • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Le boulanger spécialisé conçoit et fabrique pains, viennoiseries, crèmes et garnitures. Il évalue le coût des matières premières et adapte son travail aux temps qui lui sont impartis. Il travaille debout dans un atelier à température constante, ce qui exige une certaine résistance physique. Le diplômé débute généralement comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale, mais il peut aussi être employé par une boulangerie intégrée à une grande surface ou par une entreprise industrielle de boulangerie ou de panification fine. 


Le titulaire du Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée doit être capable de: 


  • Concevoir et réaliser des produits : de panification, de viennoiserie et de décor de boulanger

  • Conduire les fabrications qui lui sont confiées en utilisant les équipements et matériels permettant une meilleure productivité

  • Il travail en respectant les règles de qualité, d'hygiène et de prévention des risques professionnels tout au long des procédés de fabrication

  • Il prend en comptes les problèmes liés à l'organisation de l'entreprise de boulangerie

Programme de la formation

Enseignements généraux (12h):


  • Communication
Enseignements techniques et professionnels (396h):

  • Pratique professionnelle

  • Technologie

  • Sciences Appliquées

  • Gestion

  • Commercialisation
Tutorat : 12h
intervenants : Professeurs du CFA
Modalité d'organisation

  • 12 semaines de cours théoriques et pratiques au CFA

  • 35 heures par semaine de cours

  • 40 semaines de formation en entreprise

  • 5 semaines de congés payés par an
?

Validation et sanction

Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Métiers visés

Code Rome

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques
Durée
420 heures en centre, 1400 heures en entreprise

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Conditions d'accès

Public(s)
Autre public
Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Titulaire du CAP Boulanger

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

formation entièrement présentielle
Adresse
37 Boulevard de Groslay
ZI GUENAUDIERE
35300 - Fougères
Responsable : CMA 35 POLE FORMATION FOUGERES
Téléphone fixe :
Contacter l'organisme

Contacts

Contact sur la formation
Rue des Frères Montgolfier
Campus de Ker Lann
35170 - Bruz
Responsable :
Téléphone fixe : 0299054555
fax :
Site web : https://www.fac-metiers.fr/
Contacter l'organisme
Contacter l'organisme formateur
Chambre de Métiers et de l'Artisanat de Région Bretagne - Fougères
SIRET: 13002794900150

Responsable : DURAND
Téléphone fixe : 0788967620
Site web :
Contacter l'organisme

Période prévisibles de déroulement des sessions

du 01/09/2025 au 30/06/2026
débutant le : 01/09/2025
Adresse d'inscription
37 Bd de Groslay
35300 - Fougères
Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Organisme responsable

CMA Formation Rennes-Bruz
SIRET : 13002794900135

Adresse
Rue des Frères Montgolfier
Campus de Ker Lann
35170 - Bruz
Téléphone fixe : 0299054555
Contacter l'organisme