Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant

• Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant - Code CertifInfo 115846
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

À l'issue de la formation, vous serez capable de :

• Concevoir, réaliser et servir des entremets salés et sucrés ainsi que des desserts de restaurant


• Veiller à l'entretien et la mise en place du matériel nécessaire à la production (locaux, ustensiles)


• Assurer le suivi des commandes et l'approvisionnement de son poste de travail (achat, réception et stockage des denrées)


• Contrôler la qualité de ses produits (conservation, température de stockage) et de ses productions (conditionnement)


• Connaître les produits nouveaux et les matériels utilisés en atelier de pâtisserie et de cuisine

Programme de la formation

C1 - Organiser

• Prévoir les matériels


• Participer aux achats


• Participer à la conception des supports de vente


• Organiser son poste de travail

C2 - Contrôler

• Réceptionner et contrôler les livraisons


• Contrôler les fabrications


• Contrôler les stocks


• Inventorier les besoins spécifiques au service

C3 - Réaliser/Distribuer

• Déguster les desserts


• Actualiser les supports de vente


• Effectuer les mises en place


• Assurer les prestations


• Assurer les opérations de fin de service

C4 - Communiquer/Animer

• S'intégrer à une équipe


• Établir une relation avec les différents services


• Orienter les services


• Participer à des actions de promotion et d'animation

Savoirs associés

• S1 - Les produits


• S2 - Les préparations


• S3 - Les moyens de conservation


• S4 - Les matériels


• S5 - Analyse sensorielle


• S6 - Législation


• S7 - Gestion appliquée


• S8 - Communication

Validation et sanction

Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Public(s)

Autre public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Être titulaire d'un CAP Cuisine, d'un bac pro Cuisine ou d'un bac pro Boulangerie-Pâtisserie (avec dérogation académique)

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

35 Avenue des Glenan
29000 - Quimper

Responsable : AREP 29 - Lycée polyvalent Le Paraclet
Téléphone fixe :
Contacter l'organisme

Contact sur la formation

110 rue Ernestine de Trémaudan
Campus Keraudren
29200 - Brest

Responsable :
Téléphone fixe : 0298337575
fax :
Site web : https://www.arep29.fr
Contacter l'organisme

Contacter l'organisme formateur

ASS OGEC LE PARACLET
SIRET: 77762037800011

Responsable : KERLEO
Téléphone fixe : 0298337575
Site web :
Contacter l'organisme

du 02/09/2024 au 30/06/2025
débutant le : 02/09/2024

Adresse d'inscription

35 avenue des Glénan
29018 - Quimper

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

AREP 29
SIRET : 35208713400065

Adresse

110 rue Ernestine de Trémaudan
Campus Keraudren
29200 - Brest

Téléphone fixe : 0298337575
Contacter l'organisme