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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
BoulangerDate de mise à jour : 27/06/2024
| Identifiant OffreInfo : 06_2390176F |
GREF Bretagne |
Permettre aux participants d'acquérir une qualification reconnue par la profession attestant de leurs compétences techniques, technologiques et d'organisation vis à vis de l'exercice du métier.
- Fabrication de pain de tradition française et des pains courants, méthodes de pétrissage, de pesage, façonnage, de pétrissage et maîtrise des cuissons
- Fabrication d'autres produits tels que : pain de campagne, pain complet et pain de seigle
- Fabrication de croissants, pains au chocolat en pâte levée et feuilletée
- Fabrication de produits en pâte à pain au lait
- Les différentes techniques de pâtes les différentes techniques de crème
- Les techniques de travail du chocolat
- Entretien des équipements et locaux
- Fonctionnement des appareils et des organes de sécurité
- Contrôle des matières premières, des poids des produits et leur aspect "produit fini"
- Maîtrise des approvisionnements : bon de livraison, rangement et fiches de stock
Certifiante
CAP, BEP
Conventionnement : Oui
Collectivité territoriale - Conseil régional
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
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