CAP pâtissier (en 1 an) - Patisserie

• CAP pâtissier - Code CertifInfo 106291
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Le/la titulaire du CAP "Pâtissier" fabrique, à partir de matières premières, les produits de pâtisserie destinés à la commercialisation.


Il/elle exerce son activité dans le respect :

- des procédés de transformation (de l'élaboration à la finition),

- des normes d'hygiène et de sécurité conformément à la législation en vigueur,

- des préconisations liées au développement durable, notamment la lutte contre le gaspillage.


Il(elle) contribue à la mise en valeur des produits finis auprès du personnel de vente, participant ainsi à la commercialisation. Il(elle) peut être amené(e) à être en contact avec la clientèle.

Programme de la formation

Bloc n° 1 : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage

- Approvisionnement et stockage

- Organisation du travail selon les consignes données

- Élaboration de produits finis ou semi-finis à base de pâtes

Compétences visées :

Gérer la réception des produits - Effectuer le suivi des produits stockés - Organiser son poste de travail - Appliquer les règles d'hygiène - Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication - Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisseries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues - Évaluer sa production

Bloc n° 2 : Entremets et petits gâteaux

- Préparation des éléments de garniture à partir de crèmes de base et/ou dérivées, d'appareils croustillants, de fruits

- Réalisation des fonds pour entremets et petits gâteaux

- Montage et finition d'entremets et de petits gâteaux

- Valorisation des produits

Compétences visées :

Organiser la production - Préparer des éléments de garniture - Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux - Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux - Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux - Valoriser la pâtisserie élaborée - Mesurer le coût des produits fabriqués

Validation et sanction

CAP pâtissier

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

860 heures en centre, 24 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Entreprise

Public(s)

Demandeur d'emploi, Salarié, Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

CAP en un an nécessitant un diplôme de niveau 3 pour être dispensé des enseignements généraux

Modalités d'accès

formation entièrement présentielle

Adresse

10, rue Pierre Loti
22410 - Saint-Quay-Portrieux

Responsable : GRETA-CFA DES COTES D'ARMOR - Lycée La Closerie
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

6 Allée Chaptal
Lycée Chaptal
22000 - Saint-Brieuc

Responsable :
Téléphone fixe : 0296614854
fax :
Site web : http://greta-bretagne.ac-rennes.fr
Contacter l'organisme

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LYCEE POLYVALENT CHAPTAL
SIRET: 19220058200034

Responsable : RONDEL
Téléphone fixe :
Site web :
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du 02/09/2024 au 27/06/2025
débutant le : 02/09/2024

Adresse d'inscription

10, rue Pierre Loti
22410 - Saint-Quay-Portrieux

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

GRETA-CFA DES COTES D'ARMOR
SIRET : 19220058200034

Adresse

6 Allée Chaptal
Lycée Chaptal
22000 - Saint-Brieuc

Téléphone fixe : 0296614854
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