Objectifs, programme, validation de la formation
1- Préparation de son poste de travail
2- Confection des différentes pâtes et tournage des crêpes et des galettes
3- Conditionnement des crêpes et des galettes
- C1.1 : Choisir et utiliser les outils (tampons graisseurs, spatules, rozell), matériels de cuisson (billig, plaques) selon la fabrication envisagée afin de garantir un résultat optimal
- C1.2 : Organiser son poste de travail en ayant tous les ingrédients et le matériel à disposition afin d'optimiser sa production
- C1.3 : Mettre en chauffe les différentes galetières (électriques ou gaz) afin qu'elles soient à la bonne température au démarrage du tournage
- C2.1 : Préparer la pâte à crêpe (farine de blé) et à galette (farine de sarrasin) en respectant la procédure de fabrication afin d'obtenir une pâte homogène
- C2.2 : Tourner les crêpes et les galettes en appliquant les gestes techniques afin de réaliser un produit régulier tout en prévenant les troubles musculo-squelettiques
- C2.3 : Adapter la température du billig selon la vitesse d'exécution du tournage
- C2.4 : Tourner les crêpes et galettes sur 2 billigs afin d'augmenter la cadence de fabrication
- C3.1 : Plier les crêpes et galettes afin de les conditionner dans un format facile à emporter
- C3.2 : Conditionner et étiqueter les produits pour la vente à emporter en respectant la règlementation en vigueur
Crêpier
Certifiante
CAP, BEP
