Au cœur des 4000 crêperies françaises, plutôt organisées en petites structures, le.la crêpier.e H/F prépare, assemble et cuit des produits culinaires à base de crêpes selon les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement.
Selon l'endroit où il exerce il peut se consacrer exclusivement à la production ou au contraire avoir en charge l'approvisionnement et/ou la distribution.
Le mode de commercialisation du produit - vente à emporter ou restauration sur place - peut également modifier son activité.
Le-a stagiaire saura, en fin de formation
- Fabriquer des pâtes et tourner des crêpes et galettes
- Fabriquer des garnitures simples
- Réaliser des recettes élaborées salées et sucrées
- Appliquer les protocoles d'hygiène et de sécurité en restauration
- Organiser et assurer le service en salle.
Pour les candidats qui envisagent de devenir salarié de structures, ils seront en mesure de
- Fabriquer des produits dérivés pour la mise en place d'un buffet
Pour ceux qui se tourneraient vers la création d'activité, la formation leur permettra de
- Créer ou reprendre une activité en restauration
La formation s'articule autour d'un tronc commun de 5 blocs de compétences
- Fabriquer des pâtes et tourner des crêpes et galettes - BC1
- Préparer son poste de travail
- Confectionner les différentes pâtes et tourner les crêpes et galettes
- Conditionner des crêpes et des galettes
- Fabriquer des garnitures simples - BC2
- Préparer le matériel et les produits
- Réaliser des garnitures simples sucrées et salées
- Présenter des crêpes et des galettes
- Réaliser des recettes élaborées salées et sucrées - BC3
- Réaliser des préparations
- Confectionner des recettes cuisinées salées et sucrées
- Dresser des assiettes
- Appliquer les protocoles d'hygiène et de sécurité en restauration - BC4
- Mettre en place son espace de travail et maintenir cet espace
- Contrôler et stocker les marchandises à réception
- Gérer les déchets et les excédents
- Laver la batterie de cuisine et la vaisselle dans un espace approprié
- Nettoyer et désinfecter le matériel et les locaux
- Mettre en place le Plan Maîtrise Sanitaire
- Organiser et assurer le service en salle - BC5
- Organiser et mettre en place l'espace de restauration
- Prendre en charge la clientèle en français et en anglais
- Prendre des commandes
- Servir des plats et boissons en salle de restaurant
- Encaisser et prendre congé du client
Et, a minima, du choix d'un bloc de compétences optionnel parmi les deux suivants
- Fabriquer des produits dérivés pour la mise en place d'un buffet - BC6
- Réaliser des pâtes à base de différentes farines
- Réaliser des réductions salées, sucrées et produits dérivés type traiteur
- Mettre en place et approvisionner un buffet
- Créer ou reprendre une activité en restauration- BC7
- Réaliser une étude de marché
- Préparer une stratégie marketing
- Concevoir la stratégie financière
- Planifier les démarches administratives et juridiques
- Suivre son activité sur le plan comptable et administratif
Crêpier
Certifiante
CAP, BEP
