Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée

• Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée - Code CertifInfo 115843
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

A l'issue de la formation le titulaire de la mention complémentaire boulangerie spécialisée sera capable de concevoir et réaliser des produits : de panification, de viennoiserie et de décor boulanger. Il sera capable de conduire les fabrications qui lui sont confiées en utilisant les équipements et matériels permettant une meilleure productivité. Il travaillera en respectant les règles de qualité, d'hygiène et de prévention des risques professionnels tout au long des procédés de fabrication. Il prendra en compte les problèmes liés à l'organisation de l'entreprise de boulangerie

Programme de la formation

Bloc 1 - Production de produits de panification, de viennoiserie et de sujet décoré

• Organiser sa production


• A partir de sa propre fiche technique, réaliser sa production : produits de panification, produits de viennoiserie non garnis ou garnis avant cuisson, garnitures et crèmes, décors boulangers


• Assurer les cuissons


• Contrôler les produits finis

Bloc 2 - Sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie

• Appliquer le processus d'un plan de nettoyage


• Appliquer les mesures pour limiter les risques professionnels


• Contrôler la qualité des matières premières


• Communiquer sur les éléments relatifs à l'environnement économique, juridique et social de l'entreprise


• Argumenter sur les qualités technologiques et commerciales des produits

Bloc 3 - Approvisionnement et production en entreprise de boulangerie

• Approvisionner les postes de travail


• Surveiller l'état du stock


• Transmettre les besoins sur l'état du stock


• Contrôler les phases de sa production


• Apprécier la pertinence des remarques du personnel de vente

ENSEIGNEMENTS

• Pratique professionnelle et technologie


• Communication


• Sciences appliquées


• Gestion


• Arts Appliqués

Validation et sanction

Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

420 heures en centre, 1400 heures en entreprise

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Public(s)

Autre public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

Etre titulaire d'un CAP boulanger ou du BEP alimentation dominante boulanger ou Bac Pro boulangerie pâtisserie.

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

465 rue de Kerlaurent
Campus des métiers
29490 - Guipavas

Responsable : CCI MBO - IFAC (CFA) CAMPUS DES METIERS
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

465 rue de Kerlaurent
CCI Finistère - Ifac (CFA)
Campus des métiers
BP 30037
29490 - Guipavas

Responsable :
Téléphone fixe : 0229006060
fax :
Site web : http://www.ifac-brest.fr
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Chambre de commerce et d'industrie Finistère - Institut de formation par alternance consulaire
SIRET: 13002293200086

Responsable : SELLIER
Téléphone fixe : 0658024373
Site web :
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du 01/09/2024 au 30/06/2025
débutant le : 01/09/2024

Adresse d'inscription

465 rue de Kerlaurent
CCI Finistère - Ifac (CFA)
29490 - Guipavas

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées/sorties permanentes

CCI Finistère - IFAC (CFA) CAMPUS DES METIERS
SIRET : 13002293200086

Adresse

465 rue de Kerlaurent
CCI Finistère - Ifac (CFA)
Campus des métiers
BP 30037
29490 - Guipavas

Téléphone fixe : 0229006060
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