A l'issue de la formation le titulaire du baccalauréat professionnel boucher charcutier traiteur sera capable de maîtriser les techniques professionnelles liées aux diverses activités du métier, y compris celles de produits traiteur, de l'achat des matières premières jusqu'à leur commercialisation. Il sera appelé à exercer une activité avec prise de responsabilités. Il pourra occuper des fonctions d'animation et de gestion au sein d'une entreprise ou d'une unité de production et/ou de commercialisation. Après une certaine expérience, il devra être capable de créer, reprendre et gérer une entreprise ou une unité de production et/ou de commercialisation.
Bloc 1 - Technologie et hygiène des transformations et des fabrications en boucherie, charcuterie et produits traiteurs
- Déterminer les mesures d'hygiène, de santé et de mise en sécurité
- Définir les besoins
- Collecter, traiter et organiser l'information
- Proposer et argumenter
- Préparer les espaces de travail
- Identifier les éléments de la qualité
- Détecter les anomalies
Bloc 2 - Organisation, réalisation, production et commercialisation en production bouchère, charcutière et traiteur
- Préparer les espaces de travail
- Planifier le travail dans le temps et l'espace
- Mettre en œuvre des mesures d'hygiène
- Réceptionner, stocker
- Préparer, transformer, fabriquer
- Présenter et valoriser les produits -
- Vendre, facturer, encaisser
- Maintenir en état les postes de travail
- Appliquer les procédures de la démarche qualité
- Réagir aux aléas et mener des actions correctives
- Contrôler les matières premières et leurs conditions de conservation
- Contrôler la mise en place des postes de travail
- Vérifier l'hygiène corporelle et vestimentaire, les opérations de nettoyage et de désinfection des postes de travail, des outillages, des matériels, des locaux
- Contrôler la conformité de la production/transformation
- Communiquer avec les membres de l'équipe, la hiérarchie
- Commercialiser les produits, conseiller
Bloc 3 - Management et environnement économique et juridique du secteur de la boucherie-charcuterie
- Exploiter une documentation décrivant le contexte de la création, de la reprise et du fonctionnement d'entreprises du secteur de la boulangerie-pâtisserie
- Collecter, traiter et organiser l'information (fabrication, vente des produits, création, reprise, croissance d'entreprise)
- Proposer et argumenter
- Communiquer avec les fournisseurs, la clientèle, les services d'urgence, les organismes financiers…
- Animer une équipe
- Communiquer à l'aide des technologies de l'information et de la communication
Bloc 4 - Mathématiques
Bloc 5 - Langue vivante
Bloc 6 - Français
Bloc 7 - Histoire-géographie-enseignement moral et civique
Bloc 8 - Arts appliqués et cultures artistiques
Bloc 9 - Education physique et sportive
Bloc 10 - Langue vivante (facultatif)
Bloc 11 - Mobilité (facultatif)
Bac pro boucher charcutier traiteur
Certifiante
Bac
