CAP glacier fabricant (en 1 an)

• CAP glacier fabricant - Code CertifInfo 82702
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

A l'issue de la formation, le titulaire du CAP glacier fabricant sera capable d'élaborer et commercialiser une gamme très diversifiée de produits : glaces, crèmes glacées, sorbets, spécialités glacées, entremets glacés... Il participera à la gestion des stocks et assurera des préparations de base, composera des desserts à l'assiette, des décors (travail de la pâtisserie, du sucre, du chocolat, sculpture sur glace...) en travaillant dans le respect des normes d'hygiène (paquet hygiène), de sécurité, du code des pratiques loyales des glaces alimentaires et du guide des appellations.

Programme de la formation

Bloc 1 - Stockage et traçabilité des matières premières et productions

• Réceptionner les matières premières


• Stocker les matières premières


• Participer à la prévision des besoins et à la démarche qualité


• Contrôler les matières premières


• Assurer la traçabilité des matières premières


• Détecter les anomalies


• Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l'équipe, des tiers (fournisseurs, clientèle)


• Travailler en équipe

Bloc 2 - Production et valorisation des desserts glacés

• Planifier l'exécution d'une fabrication


• Organiser son poste de travail pour une production donné


• Participer à la démarche qualité


• Préparer les matières premières à transformer


• Réaliser les mix à turbiner, les produits non turbinés et des produits de pâtisserie, de confiserie et de chocolaterie du glacier


• Stocker et gérer les produits finis et semi-finis


• Appliquer les règles de bonnes pratiques d'hygiène, de santé et de sécurité au travail dans l'activité


• Agir en respectant l'environnement


• Valoriser la production


• Contrôler la production tout au long du processus de fabrication jusqu'à la commercialisation


• Contrôler les postes de travail, les matériels et les locaux


• Maintenir une hygiène corporelle et vestimentaire


• Détecter les anomalies


• Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l'équipe, des tiers, (fournisseurs, clientèle)

Validation et sanction

CAP glacier fabricant

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

420 heures en centre, 1400 heures en entreprise

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Public(s)

Autre public

Modalités de recrutement et d'admission

Tests

Niveau d'entrée : CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

Diplôme niveau 3 minimum de l'alimentation ou de la restauration fortement conseillé (CAP pâtissier, CAP boulanger, CAP Chocolatier-confiseur, BAC PRO Boulanger pâtisserie, CAP ou BEP ou BAC PRO cuisine , etc…)

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

Accessible en contrat de professionnalisation

formation entièrement présentielle

Adresse

465 rue de Kerlaurent
Campus des métiers
29490 - Guipavas

Responsable : CCI Finistère - IFAC (CFA) CAMPUS DES METIERS
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

465 rue de Kerlaurent
CCI Finistère - Ifac (CFA)
Campus des métiers
BP 30037
29490 - Guipavas

Responsable :
Téléphone fixe : 0229006060
fax :
Site web : http://www.ifac-brest.fr
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Chambre de commerce et d'industrie Finistère - Institut de formation par alternance consulaire
SIRET: 13002293200086

Responsable : SERVICE DÉVELOPPEMENT ET PROMOTION
Téléphone fixe :
Site web :
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du 01/09/2025 au 30/06/2026
débutant le : 01/09/2025

Adresse d'inscription

465 rue de Kerlaurent
CCI Finistère - Ifac (CFA)
29490 - Guipavas

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

CCI Finistère - IFAC (CFA) CAMPUS DES METIERS
SIRET : 13002293200086

Adresse

465 rue de Kerlaurent
CCI Finistère - Ifac (CFA)
Campus des métiers
BP 30037
29490 - Guipavas

Téléphone fixe : 0229006060
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