Créer un atelier de Transformation des fruits rouges en biodynamie, sorbet, crème glacée, la gelée, conserverie

Objectifs

À l'issue de la formation et dans l'intégrité du module développé, l'apprenant sera capable, pour aboutir un projet de :

• Réaliser la transformation des fruits rouges, calculer un cout de revient, identifier les besoins du groupe, réaliser un sorbet, une confiture, un sirop, un coulis, une gelée


• Diversifier sa production, palier les périodes creuses, écouler ses fruits et légumes moches un mode de transformation individuel, un mode de transformation collectif - Les étapes de la transformation des fruits, découvrir l'activité de transformation, calculer un cout de revient, identifier les besoins du groupe, réaliser un sorbet, une confiture, un sirop, un coulis, une gelée - Le respect des bonnes pratiques d'hygiène ; La rédaction d'un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et la méthode HACCP


• Choisir des équipements adaptés à vos procédés de transformation


• Réaliser la logistique de la livraison

Programme de la formation

Chapitre-I - Projet individuel et attentes se présenter et parler de son projet et de ses attentes - Présentaiton du laboratoire de transformation après les fruits récoletés en biodynamie - Identifier le matériel nécessaire en fonction du type de transformation - Identifier le réseau des agriculteurs engqgés dans la biodymanie - Organiser son lieu de transformation (notions de circuit d'hygiène, fonctionnalité) - Identifier les ingrédients et emballages nécessaires et les fournisseurs - Calculer la cantité des fruits par chaque produit à transformer -

Chapitre-II Mode opératoire pratique : 3 groupes de 3 personnes maximum fabriquer un sorbet de fruits rouges et de plantes une confiture - La gelée, sirop, coulis - Les recettes - Mode opératoire pratique : 3 groupes de 3 personnes maximum - Fabriquer un sorbet de fruits rouges et de plantes une confiture - Gelée, sirop, coulis (la suite) - Recettes (la squite)

Chapitre-III - Réaliser un sorbet - Réaliser un sirop, confiture, gelée, coulis, sorbet -  Ceci afin que les 3 groupes aient pu réaliser l'ensemble des préparations proposées - Savoir lire le réfractomètre, turbinage, empotage, étiquetage,

Chapitre-IV - Remplir la fiche de production - Le nettoyage - La fiche de transformation. - Calcul des couts de production, les fournisseurs, questions diverses - Bilan de la formation - Les point et questions : comment faire pour l'enrichir, les explications

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certificiante

Sortie

Sans niveau spécifique

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

107 heures en centre, 19 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Entreprise

Conditions de prises en charge

La participation aux entretiens individuels d'encadrement du projet de formation et le questionnaire de positionnement remplie en retour.

Public(s)

Salarié, Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Entretien ou RdV individuel

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

participer aux rendez-vous informatives, questionnaire de positionnement; savoir compter, lire et écrire

Modalités d'accès

Formation mixte

Adresse

6 Boulevard Clemenceau
22000 - Saint-Brieuc

Responsable : Coworking EcoleFEST regroupement
Téléphone fixe : 0975988904
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Contact sur la formation

4 Place Louis Revol
38200 - Vienne

Responsable :
Téléphone fixe :
fax :
Site web :
Contacter l'organisme

Contacter l'organisme formateur

ASSOCIATION EUROPEENNE POUR LA COOPERATION ET LES ECHANGES LINGUISTIQUES ET CULTURELS
SIRET: 81144936200060
38200 Vienne
Responsable :
Téléphone fixe :
Site web :
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du 11/11/2024 au 13/12/2024
débutant le : 11/11/2024

Adresse d'inscription

6 Boulevard Clemenceau
22000 - Saint-Brieuc

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

ASSOCIATION EUROPEENNE POUR LA COOPERATION ET LES ECHANGES LINGUISTIQUES ET CULTURELS
SIRET : 81144936200060

Adresse

4 Place Louis Revol
38200 - Vienne

Téléphone fixe :
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