Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie

• Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie - Code CertifInfo 116371
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Réaliser des fabrications à base de pâtes

• Réaliser une pâte selon la technique adaptée


• Gérer les phases de fermentation et de repos


• Travailler une pâte selon les fabrications


• Mettre en forme selon la commande


• Fabriquer des crèmes et appareils


• Réaliser des garnitures


• Assembler


• Conduire des cuissons


• Mettre en valeur le produit fini


• Mettre en œuvre les règles d'hygiène et de sécurité et adopter un comportement responsable dans la gestion des ressources et fluides

Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes

• Adapter les matières premières et les substances ajoutées aux fabrications demandées et aux techniques utilisées


• Gérer les techniques selon les fabrications


• Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente


• Planifier la production dans une démarche durable


• Suivre et analyser la production
  
   

Programme de la formation

Enseignements professionnels

• Pratique professionnelle

• Pétrissage, tourage, laminage et mise en forme des pâtes

• Confection des produits finis (crèmes, appareils, garnitures, montage, cuissons et finitions)

• Choix et valorisation des techniques et matières d'œuvre

• Gestion durable des ressources

• Approfondissement des règles d'hygiène et de sécurité au travail

• Optimisation et suivi de la production

Validation et sanction

Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Public(s)

Autre public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

-

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

Accessible en contrat de professionnalisation

formation entièrement présentielle

Adresse

68 Avenue de Marville
35400 - Saint-Malo

Responsable : CMA 35 POLE FORMATION ST MALO
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

Rue des Frères Montgolfier
Campus de Ker Lann
35170 - Bruz

Responsable :
Téléphone fixe : 0299054555
fax :
Site web : https://www.fac-metiers.fr/
Contacter l'organisme

Contacter l'organisme formateur

Chambre de Métiers et de l'Artisanat de Région Bretagne - Saint Malo
SIRET: 13002794900168
35400 Saint-Malo
Responsable :
Téléphone fixe :
Site web :
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du 01/09/2025 au 30/06/2026
débutant le : 01/09/2025

Adresse d'inscription

68 avenue de Marville
35400 - Saint-Malo

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

CMA Formation Rennes-Bruz
SIRET : 13002794900135

Adresse

Rue des Frères Montgolfier
Campus de Ker Lann
35170 - Bruz

Téléphone fixe : 0299054555
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