Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie

• Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie - Code CertifInfo 116371
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Réaliser des fabrications à base de pâtes

• Réaliser une pâte selon la technique adaptée


• Gérer les phases de fermentation et de repos


• Travailler une pâte selon les fabrications


• Mettre en forme selon la commande


• Fabriquer des crèmes et appareils


• Réaliser des garnitures


• Assembler


• Conduire des cuissons


• Mettre en valeur le produit fini


• Mettre en œuvre les règles d'hygiène et de sécurité et adopter un comportement responsable dans la gestion des ressources et fluides

Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes

• Adapter les matières premières et les substances ajoutées aux fabrications demandées et aux techniques utilisées


• Gérer les techniques selon les fabrications


• Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente


• Planifier la production dans une démarche durable


• Suivre et analyser la production
  
   

Programme de la formation

Enseignements professionnels

• Pratique professionnelle

• Pétrissage, tourage, laminage et mise en forme des pâtes

• Confection des produits finis (crèmes, appareils, garnitures, montage, cuissons et finitions)

• Choix et valorisation des techniques et matières d'œuvre

• Gestion durable des ressources

• Approfondissement des règles d'hygiène et de sécurité au travail

• Optimisation et suivi de la production

Validation et sanction

Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

420 heures en centre, 1400 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Public(s)

Autre public

Modalités de recrutement et d'admission

Dossier

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Être titulaire d'un CAP Boulanger ou CAP Pâtissier ou Bac Pro Boulanger Pâtissier.

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

18 rue du Tertre de la Motte
CS 90051
22440 - Ploufragan

Responsable : CAMPUS CMARB PLOUFRAGAN
Téléphone fixe :
Contacter l'organisme

Contact sur la formation

18 rue du Tertre de la Motte
Campus de l'Artisanat et des Métiers
CS 90051
22440 - Ploufragan

Responsable :
Téléphone fixe : 0296762727
fax :
Site web : https://www.cfa-cma-bretagne.fr/
Contacter l'organisme

Contacter l'organisme formateur

Chambre de Métiers et de l'Artisanat de Région Bretagne - CFA de Ploufragan
SIRET: 13002794900242

Responsable : LE MANCHEC
Téléphone fixe : 0607328807
Site web :
Contacter l'organisme

du 01/09/2025 au 05/07/2026
débutant le : 01/09/2025

Adresse d'inscription

Campus de l'Artisanat et des Métiers
22440 - Ploufragan

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

CMA Formation Saint-Brieuc-Ploufragan
SIRET : 13002794900242

Adresse

18 rue du Tertre de la Motte
Campus de l'Artisanat et des Métiers
CS 90051
22440 - Ploufragan

Téléphone fixe : 0296762727
Contacter l'organisme