Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie

• Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie - Code CertifInfo 116371
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Réaliser des fabrications à base de pâtes

• Réaliser une pâte selon la technique adaptée


• Gérer les phases de fermentation et de repos


• Travailler une pâte selon les fabrications


• Mettre en forme selon la commande


• Fabriquer des crèmes et appareils


• Réaliser des garnitures


• Assembler


• Conduire des cuissons


• Mettre en valeur le produit fini


• Mettre en œuvre les règles d'hygiène et de sécurité et adopter un comportement responsable dans la gestion des ressources et fluides

Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes

• Adapter les matières premières et les substances ajoutées aux fabrications demandées et aux techniques utilisées


• Gérer les techniques selon les fabrications


• Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente


• Planifier la production dans une démarche durable


• Suivre et analyser la production
  
   

Programme de la formation

Unité professionnelle (UP) - 1. Réalisation de fabrications à base de pâtes

Unité professionnelle (UP) - 2. Optimisation de la fabrication des produits à base de pâtes

Validation et sanction

Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

420 heures en centre, 1400 heures en entreprise

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Public(s)

Autre public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

Accessible en contrat de professionnalisation

formation entièrement présentielle

Adresse

Boulevard des Iles
CS 82311
56008 - Vannes

Responsable : CAMPUS CMARB VANNES
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

Boulevard des Iles
CS 82311
56008 - Vannes

Responsable :
Téléphone fixe : 0297639510
fax :
Site web : https://www.cma-bretagne.fr
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Chambre de Métiers et de l'Artisanat de Région Bretagne - CFA de Vannes
SIRET: 13002794900218
56008 Vannes
Responsable :
Téléphone fixe :
Site web :
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du 01/09/2025 au 03/07/2026
débutant le : 01/09/2025

Adresse d'inscription

Boulevard des Iles
56008 - Vannes

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

CMA Formation Vannes
SIRET : 13002794900218

Adresse

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