Boulanger (BM)

• Boulanger (BM) - Code CertifInfo 69924
  • Niveau de qualification : 5 - Savoirs étendus, spécialisés, factuels et théoriques

Objectifs

 Le titulaire de la certification est un boulanger hautement qualifié à même de :

• identifier les souhaits du client et proposer un produit adapté à sa demande
• proposer une offre de prestation de produits de boulangerie différenciée en lien avec le développement durable
• préparer et organiser la production en la rationnalisant
• fabriquer, cultiver et utiliser tous types de pré fermentation à acidité lactique ou acétique
• fabriquer tous types de pains (pain courant, pain de tradition française, pains spéciaux, pains régionaux, pains européens
• fabriquer tous types de viennoiseries classiques et innovantes (en pâte levée, en pâte levée feuilletée)
• fabriquer des produits salés ou sucrés de boulangerie à base de pâte levée, pâte brisée, pâte feuilletée, pâte sucrée, pâte à choux
• fabriquer des sandwichs et tartines innovants créatifs
• réaliser des décors en utilisant des pâtes à pains, des pâtes mortes, pâtes à sirop, pâte à écriture
• définir un prix de vente pour une prestation particulière et/ou des pains spéciaux
• contrôler la production du fournil
• Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité dans le respect de la législation en vigueur
• évoluer dans l'environnement politico-administratif et juridique au plan national et européen de l'entreprise artisanale
• promouvoir l'entreprise de boulangerie en élaborant une stratégie commerciale et en identifiant les moyens d'actions commerciales et de communication adaptées
• analyser la santé financière d'une entreprise, mesurer sa rentabilité et proposer des solutions correctives et/ou de développement de l'activité
• gérer le personnel en respectant les principes de droit du travail
• former et accompagner l'apprenant en apprentissage

Programme de la formation

-

Validation et sanction

Boulanger (BM)

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac + 2

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Public(s)

Autre public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

<p> Diplôme de niveau IV dans le métier concerné ou personnes titulaires d'un niveau V et faisant état de 3 ans d'expérience professionnelle (hors temps d'apprentissage) dans l'activité ou personnes non titulaires d'un niveau V mais faisant état de 5 ans d'expérience professionnelle (hors temps d'apprentissage) dans l'activité.</p>

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

164 Avenue John Kennedy
36000 - Châteauroux

Responsable : CFA CMA 36
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

28 Rue du Faubourg de Bourgogne
45000 - Orléans

Responsable :
Téléphone fixe : 0238680868
fax :
Site web :
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Campus des Métiers et de l'Artisanat Centre-Val de Loire
SIRET: 13002798000114
36000 Châteauroux
Responsable :
Téléphone fixe :
Site web :
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du 01/09/2024 au 28/06/2026
débutant le : 01/09/2024

Adresse d'inscription

164 Avenue John Kennedy
36000 - Châteauroux

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

CMAR Centre Val de Loire
SIRET : 13002798000015

Adresse

28 Rue du Faubourg de Bourgogne
45000 - Orléans

Téléphone fixe : 0238680332
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