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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Attestation de formation de base à l'hygièneDate de mise à jour : 27/05/2024
| Identifiant OffreInfo : 07_22287 |
GIP Alfa Centre-Val de Loire |
> Reprendre les dispositions en matière d'hygiène selon la nouvelle
réglementation.
> Comprendre la méthode et être capable de mettre en place une
organisation structurée de maîtrise des risques alimentaires.
> Faire de la méthode et de la nouvelle réglementation un nouvel
état d'esprit.
> Formation obligatoire au 1er octobre 2012.
LE POINT DE VUE
RÉGLEMENTAIRE
· Les règlements européens 178/2002, 852 et 853/2004
· L'arrêté du 9 mai 1995, les notes
de service de la DGAL
· Les autorités de surveillance
de la sécurité alimentaire
L'HYGIÈNE ALIMENTAIRE
· La vie, les mœurs des microbes
et leurs caractéristiques
· L'incidence des températures
sur les microbes
· Les règles d'or à respecter (pour le personnel, les aliments, le matériel et les locaux)
LA TRAÇABILITÉ
· Les obligations des restaurateurs
et de toute personne du secteur alimentaire en matière de traçabilité interne
GÉNÈRALITÉS SUR L'HACCP
· Origine et définition
· Principes généraux (analyser
les dangers, prévoir des mesures préventives)
. Déterminer les points critiques, étudier leur maîtrise
Certifiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Entreprise
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
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