BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire

• BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire - Code CertifInfo 100361
  • Niveau de qualification : 5 - Savoirs étendus, spécialisés, factuels et théoriques

Objectifs

Le titulaire de ce BTS assume la responsabilité d'un service d'hôtellerie ou de restauration, la fidélisation et le développement de la clientèle. Il possède des aptitudes pour diriger, former, animer une équipe. C'est à la fois un organisateur et un gestionnaire, et il a le sens du contact.

Il ou elle peut débuter comme chef de partie, réceptionniste ou gouvernante, avant d'accéder à des postes d'encadrement ou de direction.

A propos de l'option :

L'option art culinaire forme les élèves à la science et à la technologie des activités de restauration : nutrition, diététique, hygiène, sécurité. Ils acquièrent également des compétences dans les procédés et équipements des différents types de production et de distribution de la nourriture, y compris la production industrielle.

Programme de la formation

En plus des enseignements généraux (français, 2 langues vivantes, économie, droit), la formation comporte des enseignements professionnels :

• Techniques et moyens de gestion (10 h hebdomadaires en 1re année, 5 h hebdomadaires en 2e année) :


• 
  
  
  
  • gestion comptable, financière, fiscale et travaux d'application : budget d'exploitation, contrôle financier, prospection commerciale ;
  
  
  • mercatique et travaux d'application : marketing, stratégie commercial, conception de produit et définition des prix, la distribution...
  
  
  
  


• Sciences appliquées à l'hôtellerie et à la restauration (2 h hebdomadaires en 1re et 2e années) : microbiologie, toxicologie, hygiène et sécurité.


• Techniques professionnelles (8 h hebdomadaires en 1re année, 13 h hebdomadaires en 2e année) :


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  • génie culinaire : gastronomie française et organisation de la production en cuisine ;
  
  
  • restauration et connaissance des boissons : animation et gestion de la commercialisation en restaurant ;
  
  
  • hébergement et communication professionnelle : accueil, relation clientèle et organisation de l'activité ;
  
  
  
  


• Ingénierie et maintenance (1 h hebdomadaire en 1re et 2e années).

En 2e année, approfondissement en cuisine, restaurant et management pour cette option.

Sous statut scolaire, l'élève est en stage de 16 à 20 semaines dont 12 consécutives en fin de 1re année.

Validation et sanction

BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac + 2

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

1350 heures en centre, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Public(s)

Autre public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Niveau bac

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

83 Avenue Rollinat
BP 76
36200 - Argenton-sur-Creuse

Responsable : Lycée Châteauneuf
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

2 Rue du Carbone
CS 80017
45100 - Orléans

Responsable :
Téléphone fixe : 0238834826
fax :
Site web : https://cfa.ac-orleans-tours.fr/
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Lycée Châteauneuf
SIRET: 19360003800015
36200 Argenton-sur-Creuse
Responsable :
Téléphone fixe :
Site web :
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du 02/09/2024 au 03/07/2026
débutant le : 02/09/2024

Adresse d'inscription

83 Avenue Rollinat
36200 - Argenton-sur-Creuse

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

IFPRA Centre-Val de Loire (ex GIP FTLV-IP)
SIRET : 18450310000036

Adresse

2 Rue du Carbone
CS 80017
45100 - Orléans

Téléphone fixe : 0238834800
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