Objectifs, programme, validation de la formation
FORMATION REGLEMENTEE
- S'approprier les règles de bonnes pratiques et améliorer leur mise en application
- Identifier les principaux points à prendre en compte pour la mise en œuvre et le respect des règles d'hygiène et de sécurité des denrées alimentaires
- Organiser et gérer son activité dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation
- Développer un comportement responsable et préventif concernant l'hygiène des aliments
Sensibilisation au monde microbien
Les sources de contamination : les 5 M
- Règles et principes d'hygiène : marche en avant, séparation des secteurs, respect des températures
- Lavage des mains
- Nettoyage et désinfection
- Plan de nettoyage et désinfection
- Contrôle du plan de nettoyage et désinfection
- Paquet Hygiène : Food Law 178 /2004, Règlement
- Traçabilité
- Application de l'HACCP obligatoire
- Plan de Rappel des produits suspectés
- Plan de Retrait des produits suspectés
- Responsabilité pénale des acteurs
- Formation HACCP des acteurs
- HACCP :la gestion des points critiques pour leur maîtrise : s'il n'y a pas de formation spécifique à l'HACCP prévue dans un autre stage
- Origine
- Qu'est-ce qu'un CCP - les 12 étapes de l'HACCP
- Constitution de l'équipe HACCP
- Description du produit
- Utilisation attendue du produit
- Diagramme de fabrication
- Confirmation sur place du diagramme de fabrication
- Analyse des dangers
- Déterminer les points critiques CCP
- Les limites
- Etablir un système de surveillance
- Mettre en place les actions correctives
- Etablir les procédures de surveillance
- Documentation et enregistrement
Construction d'un plan de nettoyage et de désinfection ou d'un HACCP d'un produit proposé par les apprenants
Attestation de formation
Non certificiante
Sans niveau spécifique
