DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant

Date de mise à jour : 30/01/2024 | Identifiant OffreInfo : 07_2467575F
Information fournie par :
GIP Alfa Centre-Val de Loire

Certification et éligibilité au compte personnel de formation

  • Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant - Code CertifInfo 115846
    • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Le titulaire de la mention complémentaire "cuisinier en desserts de restaurant" est un professionnel de la restauration et de la cuisine. La spécificité du cuisinier en desserts de restaurant réside dans le lieu de son activité : la brigade de restaurant. Sa culture professionnelle doit lui permettre de comprendre l'organisation générale et le rôle de chacun au sein d'une entreprise de restauration, plus particulièrement d'une brigade, et du plan de charge quotidien et prévisionnel de l'entreprise.

Programme de la formation

RNCP37380BC01 - Production de desserts servis en restaurant


  • Organiser son poste de travail

  • Inventorier les besoins spécifiques au service

  • Contrôler les fabrications

  • Effectuer les différentes mises en place

  • Déguster les desserts et argumenter

  • Assurer les prestations


RNCP37380BC02 - Hygiène alimentaire et coûts en restauration

  • Réceptionner et contrôler les livraisons

  • Contrôler les stocks de matières premières

  • Assurer les opérations de fin de service

  • Orienter les ventes


RNCP37380BC03 - Communication et organisation appliquées à la production de desserts en restaurant

  • Prévoir les matériels

  • Participer aux achats

  • Participer à la conception des supports de vente

  • S'intégrer à une équipe

  • Etablir une relation avec les différents services

  • Participer à des actions de promotion et d'animation (thèmes de dessert, buffets, produits de terroir...)

Stage en milieu professionnel

Validation et sanction

Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Métiers visés

Code Rome

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques
Durée
390 heures en centre, 716 heures en entreprise

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Entreprise

Conditions d'accès

Public(s)
Tout public
Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Avoir un niveau 3 (CAP, BEP)

Modalités d'accès

Lieu de réalisation de l'action

formation entièrement présentielle
Adresse
125 Rue Claude Debussy
45160 - Olivet
Responsable : Lycée hôtelier de l'orléanais
Téléphone fixe :
Contacter l'organisme

Contacts

Contact sur la formation
3 Avenue Voltaire
Lycée Voltaire
45100 - Orléans
Responsable :
Téléphone fixe : 0238491212
fax :
Site web : https://gretaformation.ac-orleans-tours.fr
Contacter l'organisme
Contacter l'organisme formateur
GRETA Centre-Val de Loire - Siège Orléans
SIRET: 19450782800045

Responsable : ABIBI
Téléphone fixe : 0238491082
Site web :
Contacter l'organisme

Période prévisibles de déroulement des sessions

du 03/09/2024 au 13/06/2025
débutant le : 03/09/2024
Adresse d'inscription
3 Avenue Voltaire
45100 - Orléans
Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Organisme responsable

GRETA Centre-Val de Loire - Siège Orléans
SIRET : 19450782800045

Adresse
3 Avenue Voltaire
Lycée Voltaire
45100 - Orléans
Téléphone fixe : 0238491212
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