Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie

• Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie - Code CertifInfo 116371
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Réaliser des fabrications à base de pâtes

• Réaliser une pâte selon la technique adaptée


• Gérer les phases de fermentation et de repos


• Travailler une pâte selon les fabrications


• Mettre en forme selon la commande


• Fabriquer des crèmes et appareils


• Réaliser des garnitures


• Assembler


• Conduire des cuissons


• Mettre en valeur le produit fini


• Mettre en œuvre les règles d'hygiène et de sécurité et adopter un comportement responsable dans la gestion des ressources et fluides

Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes

• Adapter les matières premières et les substances ajoutées aux fabrications demandées et aux techniques utilisées


• Gérer les techniques selon les fabrications


• Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente


• Planifier la production dans une démarche durable


• Suivre et analyser la production
  
   

Programme de la formation

Unité professionnelle (UP) - 1. Réalisation de fabrications à base de pâtes

Unité professionnelle (UP) - 2. Optimisation de la fabrication des produits à base de pâtes

Validation et sanction

Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

420 heures en centre, 1225 heures en entreprise

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Public(s)

Autre public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

CAP pâtissier CAP boulanger Bac Pro pâtissier Bac pro boulanger

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

Les Vaux
28240 - Saint-Maurice-Saint-Germain

Responsable : Fondation d'Auteuil - Lycée privé professionnel No
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

40 rue Jean de la Fontaine
Saint Maurice Saint Germain
CS 90002
75016 - Paris 16e

Responsable :
Téléphone fixe : 0144147575
fax :
Site web :
Contacter l'organisme

Contacter l'organisme formateur

Fondation apprentis d'Auteuil
SIRET: 77568879900383

Responsable : BLAVETTE
Téléphone fixe : 0777200672
Site web :
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du 01/09/2025 au 26/06/2026
débutant le : 01/09/2025

Adresse d'inscription

Les Vaux
28240 - Saint-Maurice-Saint-Germain

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Fondation apprentis d'Auteuil
SIRET : 77568879900011

Adresse

40 rue Jean de la Fontaine
Saint Maurice Saint Germain
CS 90002
75016 - Paris 16e

Téléphone fixe : 0144147575
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