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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commercialeDate de mise à jour : 21/10/2024
| Identifiant OffreInfo : 07_2474880F |
GIP Alfa Centre-Val de Loire |
Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer son activité dans les conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation
Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
Accueil
Présentation des objectifs / Présentation du contenu
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationaleLe Paquet Hygiène Européen
L'obligation de résultat Les arrêtés Français
Les attendus règlementaires
La déclaration d'activité alimentaire et l'agrément ou la dérogation à l'agrément sanitaire
Le plan de maîtrise sanitaire : Définition
La gestion des non-conformités
L'information sur les allergènes à déclaration obligatoire
Les services de contrôle
Organisation des services de contrôle depuis le 01/01/224
Les points évalués lors d'un contrôle
Les suites après inspections Alim 'confiance : c'est quoi ?
Les dangers alimentaires
Les dangers physiques, chimiques, microbiologiques et allergiques
Les participants identifient les dangers présents en fonction du petit matériel mis à leur disposition et des exemples (photos) de situation de travailLes dangers microbiologiques
Le monde microbien : Bactérie, virus, champignons et parasites
Les conditions de développements des bactéries
Les aliments et process à risque Les toxi-infections alimentaires
Les participants simulent des contaminations croisées manuportées sur le matériel (tables, poignées, interrupteurs)Les auto-contrôles microbiologique
Les analyses microbiologiques alimentairesEtude de cas : Intoxication alimentaire
Les participants réalisent l'étude de cas à partir des documents fournisSynthèse des points clés du 1er jour
Le plan de maîtrise sanitaireLes guides des bonnes pratiques d'hygiène (GBPH)
La traçabilité et la durée de vie des aliments
Les bonnes pratiques d'hygiène
Le principe HACCP et les 5M
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Entreprise
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
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