La formation HYGIENE ET SECURITE ALIMENTAIRE a pour objectifs de :
- Connaître la réglementation en vigueur.
- Maîtriser l'hygiène et la sécurité des aliments dans votre entreprise.
- Réagir en cas d'alerte.
- Mettre en place un plan de maîtrise sanitaire.
PROGRAMME DE FORMATION
MODULE 1 : Introduction
- Contexte
- La méthode HACCP
- Activité en immersive Learning: un repas entre amis
- Résumé du module 1
- Test du module 1 : QCM de fin de module
MODULE 2 : Les fondements de la réglementation
- Le codex Alimentarius
- Les règlements du paquet hygiène
- Les arrêtés ministériels
- La déclaration d'activité
- La dérogation à l'obligation d'agrément sanitaire
- La traçabilité
- Le rendez-vous administratif
- Résumé du module 2
- Test du module 2
MODULE 3 : Initiation à la microbiologie alimentaire
- Historique
- La diversité du monde microbien
- Le développement des micro-organismes
- Le stage de microbiologie
- Résumé du module 3
- Test du module 3
MODULE 4 : Les dangers
- Introduction
- Les dangers biologiques
- Les dangers chimiques
- Les dangers physiques
- L'analyse des dangers
- La cuisine de Bruno
- Résumé du module 4
- Test du module 4
MODULE 5 : Gestion des crises
- Les TIAC
- Le retrait-rappel
- La mauvaise nouvelle
- L'intoxication alimentaire
- Résumé du module 5
- Test du module 5
MODULE 6 : Les bonnes pratiques d'hygiène
- Le guide des bonnes pratiques d'hygiène
- Les points clés de l'hygiène
- Première journée de stage
- Deuxième journée de stage
- Résumé du module 6
- Test du module 6
MODULE 7 : Le nettoyage et la désinfection
- Introduction
- Mise en pratique
- Il manque des produits de nettoyage
- Résumé du module 7
- Test du module 7
MODULE 8 : Les 7 principes et les 12 étapes de la méthode HACCP
- Introduction
- La méthode HACCP
- Les étapes de la méthode HACCP adaptées aux petites entreprises
- C'est parti pour l'HACCP !
- Résumé du module 8
- Résumé du module 8 : vidéo
- Test du module 5
MODULE 9 : Le plan de maîtrise sanitaire
- Introduction
- Composition du PMS
- La formation du personnel
- Un après-midi sous les papiers !
- Résumé du module 9
- Résumé du module 9
MODULE 10 : Les contrôles officiels
- Les différents services de contrôle
- Les contrôles des services vétérinaires
- Une journée de stress
- Résumé et test du module 10
MODULE 11 : Mise en pratique
Sortie de formation
Attestation de formation
Non certificiante
Sans niveau spécifique
