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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Titre professionnel cuisinier en restauration collectiveDate de mise à jour : 28/01/2025
| Identifiant OffreInfo : 07_2484696F |
GIP Alfa Centre-Val de Loire |
Ce parcours permet de qualifier des demandeurs d'emploi pour répondre aux besoins de recrutement au métier de cuisinier en restauration collective Acquérir des connaissances règlementaires et des compétences techniques culinaires nécessaires pour une production alimentaire en restauration collective dans le respect des règles de d'hygiène et de sécurité alimentaire selon les normes et les standards de qualité en vigueur Comprendre et mettre en oeuvre les attendus de la loi EGALIM et loi CLIMAT RÉSILIENCE Comprendre et mettre en oeuvre les procédures PMS ( Plan de Maîtrise Sanitaire) en lien avec le HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) Des savoir-faire organisationnels, relationnels et des savoirs de base (maîtrise des calculs de base, lire un texte, lire une fiche technique, une notice...) Des compétences transversales liées au métier, Obtenir un emploi pérenne à l'issue de la formation Préparer et valider les épreuves du Titre professionnel Cuisinier en Restauration Collective Ces éléments combinés préparent le stagiaire à réussir dans son domaine d'expertise et à s'insérer efficacement sur le marché du travail. Si le stagiaire a obtenu la certification totale, il sera accompagné pour une insertion dans l'emploi pérenne. En cas de certification partielle, il sera accompagné dans la construction d'une suite de parcours pour obtenir la certification totale (celui-ci pourra passer par des périodes d'emploi).
Sécuriser l'entrée en formation et le parcours de formation - S'engager dans la formation - Accueillir les stagiaires Créer une dynamique de groupe positive, le cadre et les règles de fonctionnement Susciter l'envie d'apprendre Identifier la place des compétences transversales et soft skills Identifier les attendus de la formation, des référentiels de formation et les modalités pédagogiques S'approprier les outils liés à la formation : démarche et outils de réflexivité ; plateforme Co construire avec le stagiaire le parcours d'accompagnement, d'insertion sociale et professionnelle : objectif, actions, durée, acteur, évaluations - 9 hSécuriser l'entrée en formation et le parcours de formation - Se connaitre - Engager une démarche réflexive sur son parcours Identifier les points forts et les freins Analyser les compétences transversales et transférables Prendre en compte les situations problématiques Prévenir les décrochages et abandons - 7 hRemise à niveau module optionnel - Consolidation des compétences de base ou numérique Les compétences ciblées sont celles des domaines 1,2 et 3 du référentiel CLEA à savoir : domaine 1 : la communication en français domaine 2 : l'utilisation des règles de base du calcul et du raisonnement logique domaine 3 : l'utilisation des techniques usuelles de l'information et de la communication numérique - 35 hRenforcer son estime et sa confiance de soi - Identifier les principaux facteurs de pression et de stress Prendre conscience de ses propres ressources Gérer son stress et ses émotions Techniques corporelles et énergétiques Développer une attitude positive au quotidien Acquérir les techniques de gestion et de résolution de conflits Identifier la posture professionnelle adéquate - 6 hRèPrévention des risques dans les métiers de la restauration collective - Prévenir les TMS : certification PRAP Gérer une situation d'urgence : certification SST Participer à la prévention des accidents au sein de son entreprise : savoir identifier les risques dans ses situations de travail, bonnes pratiques, suggérer ces améliorations - 28 hPrincipes de transition écologique - Intégrer les principes et respect de l'environnement en particulier dans les activités de nettoyage, choix des produits, circuits d'approvisionnement de la lutte contre le gaspillage alimentaire, valorisation des déchets de cuisine, utilisation raisonnée de l'eau et des énergies
Certifiante
CAP, BEP
Conventionnement : Oui
Collectivité territoriale - Conseil régional
Niveau d'entrée : Fin de scolarité, sortie fin de 5e
Projet professionnel validé (possibilité d'une immersion dans une entreprise par le biais de France Travail ou enquête métier dans un établissement de restauration collective Maîtrise des savoirs de base pour permettre la lecture, la compréhension et la gestion de documents professionnels (modes opératoires, grammages, consignes d'hygiène et sécurité, le travail en équipe, étiquetage, remplissage de documents de traçabilité ...) ainsi que l'usage des outils digitaux liés à la profession ; Bonne condition physique nécessaire