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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
CAP boucherDate de mise à jour : 22/01/2025
| Identifiant OffreInfo : 07_2586485F |
GIP Alfa Centre-Val de Loire |
Acquérir un premier niveau de qualification avec l'ensemble des compétences techniques et transversales fondamentale pour exercer le métier de boucher Acquérir et mettre en oeuvre des compétences, faciliter et développer des qualités professionnelles (ex. : culture d'entreprise / esprit d'équipe...), Permettre une meilleure insertion professionnelle dans une boucherie traditionnelle ou dans la grande distribution Être certifié SST.
Acquérir les compétences liées à la pratique du métier - Organiser, contrôler la réception des produits Entreposer, suivre les stocks Préparer, ordonner son poste Effectuer des coupes de gros avec os Mettre en oeuvre les techniques fondamentales de transformation des viandes et les finitions Élaborer des préparations de viandes crues en respectant les fiches techniques et les règles d'hygiène Gérer les produits en cours d'élaboration, finis Valoriser, identifier les viandes Appliquer les règles de sécurité alimentaire Nettoyer et désinfecter l'environnement de travail Contrôler l'hygiène, la sécurité de l'environnement de travail, matériel - 400 hDévelopper la compréhension et la pratique de la langue anglaise - En référence au niveau A2 du CECRL (Utilisateur élémentaire de niveau intermédiaire), les objectifs langagiers viseront à : * En réception : compréhension d'un message écrit et oral * En production : recevabilité et intelligibilité de l'expression écrite et orale En référence au niveau A2 du CECRL, les compétences langagières viseront à : * S'exprimer oralement en continu ET en interaction * Comprendre un document sonore ET écrit * Produire une réponse écrite et contextualisée Les situations d'apprentissage seront d'ordre quotidien, social et professionnel. - 30 hAppréhender les facteurs environnementaux, économiques et sociaux de l'entreprise - Connaitre l'environnement de l'entreprise du métier concerné, les chiffres clés et les démarches réglementaires pour créer son entreprise. Appréhender les aspects juridique, social, fiscal, RH, commercial et financier du métier de chef d'entreprise. Identifier les risques santé et sécurité et les moyens de prévention à disposition au sein du métier préparé. Maitriser les techniques de réduction des déchets, repérer les mesures de prévention pour préserver l'eau et identifier les matières premières durables ou issues d'un circuit court utilisables dans son métier. Être certifié SST - 66 hRemise à Niveau (RAN) - Mathématiques : Maîtriser les mécanismes de calcul opératoire Résoudre des problèmes liés à des situations professionnelles Français : Consolider les connaissances de base en grammaire, orthographe et syntaxe. Développer méthodes et outils rédactionnels Produire des écrits structuré.
Certifiante
CAP, BEP
Conventionnement : Oui
Collectivité territoriale - Conseil régional
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Age : 16 ans minimum sans diplôme. Compétences comportementales : adaptation, mémorisation, concentration, gestion du stress, communication avec les autres, intégration dans un groupe hétérogène. Expérience : si aucun prérequis n'est exigé il sera néanmoins apprécié une première expérience dans le domaine des métiers de bouche. Connaissances générales et professionnelles : une première intégration dans le monde du travail sera appréciée, afin de faciliter la démarche de formation et de valider la certification.