Objectif général : Organiser et gérer ses activités dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation.
Objectifs opérationnels :
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale (responsabilité, obligations, PMS, paquet hygiène, autocontrôles)
- Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale (GBPH, production et stockage, prévention, déviances et mesures correctives).
Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale conforme au référentiel de formation prévu par l'arrêté du 12 février 2024.
JOUR 1
- Notion de danger et de risque
- Les dangers microbiens / Microbiologie des aliments
- Les dangers microbiologiques dans l'alimentation
- Les moyens de maitrise des dangers microbiologiques
- La qualité des matières premières
- Les conditions de préparation
- La chaîne du froid et la chaîne
- La séparation des activités dans l'espace et le temps
- L'hygiène des manipulations
- Les conditions de transports
- L'entretien des locaux et du matériel
Incluant 2 h de mise en situation pratique et des évaluations
JOUR 2
- Les autres dangers potentiels
- Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément.
- L'hygiène des denrées alimentaire
- L'arrêté en vigueur
- Les contrôles officiels
- Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH)
- Les principes de l'HACCP
- Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
Incluant 2 h de mise en situation pratique et des évaluations
Le Greta Centre-Val de Loire s'attache en particulier à :
- Aborder les thématiques de façon accessible pour tous
- Contextualiser les apprentissages et outils au secteur d'activité des bénéficiaires
- Favoriser le transfert des acquisitions à l'activité professionnelle du bénéficiaire
- Créer un climat de convivialité favorisant l'implication et le respect de tous
Attestation de formation
Non certificiante
Sans niveau spécifique
