DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS.

Bac pro boucher charcutier traiteur

Date de mise à jour : 21/10/2022 | Identifiant OffreInfo : 07_8443

Information fournie par :
GIP Alfa Centre-Val de Loire

Certification et éligibilité au compte personnel de formation

  • Bac pro boucher charcutier traiteur - Code CertifInfo 62810
    • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs


Le coeur des métiers de boucher et de charcutier est la fabrication de produit. Le boucher prépare les viandes pour la vente : il découpe, désosse les carcasses, dégraisse et pare la viande. Le charcutier maîtrise les étapes de la production des jambons,

Programme de la formation

Enseignements professionnels

  • Secteur d'activité : vocabulaire et produits de la boucherie et de la charcuterie, acteurs de la filière, organismes, qualité, normes et labels.
  • Production : techniques professionnelles de préparation et de mise en vente de la viande, des produits tripiers, des volailles, des gibiers mais aussi des produits de la mer. Transformation des viandes (coupe, découpe,...), fabrication de charcuteries (farces, pâtés, terrines, gelées), techniques culinaires et préparations de base (pâtes à cake, cuissons, sauces, liaisons...), élaboration de produits traiteur, réalisation de buffets.
  • Sciences appliquées : propriétés physico-chimiques et nutritionnelles des aliments (additifs...), nutrition, règles d'hygiène et de sécurité alimentaires à respecter, contrôle de la qualité.
  • Économie, droit et gestion : recherche d'un emploi, création d'une entreprise, techniques de vente, organisation du travail et gestion du personnel.

Sous statut scolaire, l'élève est en stage pendant 22 semaines réparties sur les 3 années du bac pro. Il met en pratique les techniques de transformation de la viande et de fabrication de produits de charcuterie ou traiteur. Sous le contrôle de son tuteur, il acquiert le savoir-faire et la dextérité d'un professionnel.

Validation et sanction

Bac pro boucher charcutier traiteur

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac

Métiers visés

Code Rome

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques
Durée

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Conditions d'accès

Public(s)
Autre public
Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

formation entièrement présentielle
Adresse
164 Avenue John Kennedy
36000 - Châteauroux
Responsable : CFA CMA 36
Téléphone fixe :
Contacter l'organisme

Contacts

Contact sur la formation
28 Rue du Faubourg de Bourgogne
45000 - Orléans
Responsable :
Téléphone fixe : 0238680868
fax :
Site web :
Contacter l'organisme
Contacter l'organisme formateur
Campus des Métiers et de l'Artisanat Centre-Val de Loire
SIRET: 13002798000114
36000 Châteauroux
Responsable :
Téléphone fixe :
Site web :
Contacter l'organisme

Période prévisibles de déroulement des sessions

du 01/09/2024 au 28/06/2026
débutant le : 01/09/2024
Adresse d'inscription
164 Avenue John Kennedy
36000 - Châteauroux
Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Organisme responsable

CMAR Centre Val de Loire
SIRET : 13002798000015

Adresse
28 Rue du Faubourg de Bourgogne
45000 - Orléans
Téléphone fixe : 0238680332
Contacter l'organisme