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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
CAP PATISSIERDate de mise à jour : 10/01/2025
| Identifiant OffreInfo : 09_94F2500041 |
Collectivité de Corse, missions CARIF OREF |
Le titulaire du CAP Pâtissier(ère) fabrique et présente des produits de pâtisserie et de viennoiserie dans le respect des règles d'hygiène, de traçabilité, de santé et sécurité au travail. Il participe à la réception et au stockage des produits livrés ainsi qu'à la fabrication et à la conservation des productions réalisées. Il contribue à la mise en valeur des produits finis et renseigne le personnel.
- Préparations préliminaires ;
- Confection des pâtes de base ;
- Maîtrise des cuissons ;
- Réalisation des crèmes de base ;
- Montage d'entremets...
- Exécuter les préparations de base
- Mettre en forme les préparations
- Conduire les fermentations, les cuissons
- Peser, mesurer, quantifier
- Vérifier la mise en place du poste de travail préalablement à toute tâche
- Mettre en place le poste de travail pour une production donnée
- Planifier l'exécution d'une fabrication
- Réaliser tout ou partie des éléments de décor
- Ranger le poste de travail, le(s) matériel(s), les locaux
Enseignements professionnels :
EP1 : Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage - coef 9
-Gérer la réception des produits
-Effectuer le suivi des produits stockés
-Organiser son poste de travail
-Appliquer les règles d'hygiène
-Élaborer des crèmes selon leur technique de fabrication
-Assurer la préparation, la cuisson et la finition de pâtisse- ries : à base de pâtes, petits fours secs et moelleux, meringues
-Évaluer sa production
EP2 : Entremets et petits gâteaux - coef 7
-Organiser la production
-Préparer des éléments de garniture
-Préparer les fonds d'un entremets et/ou des petits gâteaux
-Monter, garnir et glacer un entremets et/ou des petits gâteaux
-Décorer un entremets et/ou des petits gâteaux
-Valoriser la pâtisserie élaborée
-Mesurer le coût des produits fabriqués
Enseignement général.
EG1 : Français et histoire/Géographie enseignement moral et civique - coef 3
EG2 : Mathématiques/Sciences physique et chimiques - coef 2
EG3 : Education physique et sportive - coef 1
EG4 : Langue vivante : anglais - coef 1
UF : Arts appliquées et culture artistique
Certifiante
CAP, BEP
Conventionnement : Non
OPCO
Niveau d'entrée : Fin de scolarité, sortie fin de 3e
Langue française écrit et oral
Accessible en contrat d'apprentissage