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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Commis de Cuisine Navigant à Ajaccio novembre 2025 - PRFDate de mise à jour : 03/04/2025
| Identifiant OffreInfo : 09_94F2500502 |
Collectivité de Corse, missions CARIF OREF |
Réceptionner, stocker et inventorier les produits
Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts
Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds
Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux
Encadrer des passagers à bord des navires à passagers
Assurer un service en toute sécurité aux passagers dans les locaux réservés aux passagers
Gérer les comportements humains en situation de crise
Maitriser des situations d'urgence à bord des navires à passagers
Contenu : La formation se compose de 4 modules, complétée par 1 période en entreprise.
Période d'intégration. Accueil, présentation des objectifs de la formation, Connaissance de l'environnement professionnel, adaptation du parcours de Formation.
Module Préparer, dresser et envoyer des entrées, des plats et des desserts : : législation et démarche en matière de sécurité alimentaire ? la réception et le stockage des produits ? le suivi de l'état des stocks - les opérations de prétraitement des denrées alimentaires - les taillages des végétaux ? les techniques culinaires de base des fonds et sauces, des viandes et poissons, des entremets et pâtisseries ? techniques de base et cuissons au poste entrées froides et chaudes - assemblage et dressage des entrées - techniques de base au poste chaud, cuissons longues, cuissons minute - dressage à la commande au poste chaud - les techniques de base et cuissons au poste des desserts -assemblage et dressage des desserts de restaurant - préparation et organisation d'un menu complet ? le nettoyage et la remise en état des matériels et des postes de travail ? le nettoyage des locaux de production et leurs annexes - synthèse des apprentissages.
Période en entreprise sur des navires à passagers de 2 compagnies maritimes.
Module Sécurité (dispensé au lycée maritime de Bastia) : Formation à l'encadrement des passagers à bord des navires à passagers - Formation en matière de sécurité à l'intention du personnel assurant directement un service aux passagers dans les locaux réservés aux passagers - Formation en matière de gestion des situations de crise et de comportement humain - Formation de familiarisation aux situations d'urgence à bord des navires à passagers.
Période de certification.
Les aspects liés au développement durable sont traités tout au long de la formation.
Certifiante
CAP, BEP
Conventionnement : Oui
Collectivité territoriale - Conseil régional
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Pour suivre la formation dans de bonnes conditions, il est souhaitable de savoir lire, écrire, compter. Une expérience professionnelle en cuisine est fortement recommandée.