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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commercialeDate de mise à jour : 06/12/2022
| Identifiant OffreInfo : 10_2218377F |
Emfor Bourgogne-Franche-Comté |
- Identifier les grands principes de la réglementation concernée.
- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale.
- Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale.
- Être en capacité de communiquer aux personnes de son environnement professionnel sur les règles et contraintes d'hygiène.
- Alimentation et risques pour le consommateur : les dangers microbiens, microbiologie des aliments, les dangers microbiologiques dans les aliments, les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques, les autres dangers potentiels (chimiques, physiques, biologiques).
- Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale : déclaration et agrément, l'hygiène des denrées alimentaires, l'arrêté en vigueur avec les règles sanitaires applicables, les contrôles, le plan de maîtrise sanitaire.
- Les BHP : hygiène des personnels, respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement, durée de vie, procédures de congélation-décongélation, organisation et gestion des stocks.
- Les principes de la bonne hygiène
- Les mesures de vérification.
- Le GBPH du secteur d'activité spécifié.
Cette formation est également dispensée sur la Plateforme Aid & Co - Métiers des services à la personne : module 23 - Connaissance des règles hygiène alimentaire et maîtrise sécurité sanitaire des denrées.
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Entreprise
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Aucun prérequis complémentaire