|
DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Titre pro Fromager - Nouvelle certification RNCP en attenteDate de mise à jour : 29/06/2023
| Identifiant OffreInfo : 10_2326377F |
Emfor Bourgogne-Franche-Comté |
La formation prépare à l'obtention de 4 blocs de compétences :
- Réception, contrôle et préparation du lait de fromagerie
- Fabrication du fromage non affiné répondant aux critères préétablis
- Salage et affinage du fromage pour obtenir le produit spécifié
- Application des règles liées à la sécurité, l'hygiène et l'environnement dans la fromagerie
La formation s'organise autour de différents modules :
1. Introduction à la technologie fromagère
Découverte des activités de fromagerie
Bases de technologie fromagère : du lait au fromage
Bonnes pratiques aux postes de travail : sécurité des personnes, hygiène, enregistrements, protection de l'environnement
2. Réception et préparation des laits de fromagerie
De la traite à la réception du lait
Les matières premières laitières : contrôles, variabilité
Les opérations et équipements : séparation, traitement thermique, homogénéisation, concentration
Conduite des opérations de préparation des laits de fromagerie
Les nettoyages et désinfections
3. Maturation, coagulation et égouttage
Ferments lactiques et conduite de la maturation
Agents coagulants et conduite de la coagulation
Paramètres et conduite de l'égouttage
Les contrôles en cours de production
Les équipements de fromagerie et leur nettoyage
4. Salage, affinage et conditionnement
Principe et conduite du salage
Flores d'affinage et conduite de l'affinage
Tranchage et conditionnement des produits
Conditionnement d'ambiance et maintenance des équipements
Les défauts des fromages
5. Synthèse et approfondissement
Technologies fromagères comparées
Les grandes problématiques fromagères
Non certificiante
Bac
Conventionnement : Non
Entreprise
Niveau d'entrée : CAP, BEP
La formation nécessite : - La maîtrise de la langue française à l'écrit comme à l'oral - La maîtrise des outils mathématiques et de raisonnement logique de niveau 3 (CAP) - L'utilisation d'outils informatiques (traitement de texte, tableur) et d'outils de communication numériques (messagerie, outils collaboratifs)