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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Diplôme Universitaire de Technicien en ŒnologieDate de mise à jour : 22/05/2024
| Identifiant OffreInfo : 10_2330806F |
Emfor Bourgogne-Franche-Comté |
Ce diplôme universitaire vise à permettre l'acquisition et/ou à renforcer les connaissances et les compétences nécessaires pour répondre aux exigences d'une production vinicole de qualité. Il permet de maîtriser les connaissances scientifiques et techniques liées à l'élaboration (vinification, élevage et mise en bouteille) du vin.
Composition de la matière première
- Rappels de chimie
- Composition et maturation des raisins
- Evolution des composés phénoliques
- Suivi analytique et dosages
- Enrichissements de la matière première
Elaboration du vin et suivi analytique
- Levures et fermentation alcoolique
- Pratique d'un levurage
- Vinification en blanc
- Vinification en rouge
- Elaboration des vins effervescents
- Vinifications spéciales
- Travaux pratiques d'analyse de l'évolution du vin (SO2, alcool, acidité, pH, sucres, couleur, FML, …)
Elevage des vins - Maladies et accidents du vin
- La fermentation malolactique (FML)
- L'élevage sous-bois
- Gestion de l'oxygène en oenologie
- Précipitations tartriques, collage, filtration, produits oenologiques
- Maladies et altérations microbiologiques
- Casses et troubles physicochimiques
Analyse sensorielle – Dégustations oenologiques
- Bases de la physiologie du goût
- Analyse sensorielle
- Dégustations oenologiques
Environnement viti-vinicole
- Histoire des pratiques vinicoles
- Pédoclimats, vignes et terroirs
- Réglementation vitivinicole
- Visites d'exploitations viti-vinicoles
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Entreprise
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
La formation est ouverte aux titulaires au minimum du baccalauréat ou d'un titre équivalent, ou justifiant d'une expérience professionnelle et/ou personnelle pouvant donner lieu à une validation des acquis professionnels et personnels (VAP).