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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Titre professionnel commis de cuisineDate de mise à jour : 17/10/2024
| Identifiant OffreInfo : 10_2339055F |
Emfor Bourgogne-Franche-Comté |
Modules axés vers la validation du titre professionnel
1. Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes
Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste entrées
Confectionner et dresser a` la commande des entrées froides et chaudes
2. Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud
Mettre en œuvre les techniques de base au poste chaud.
Réaliser les cuissons longues au poste chaud.
Réaliser les cuissons minute et dresser a` la commande des plats chauds.
Mettre en œuvre des procédés de cuisson adaptés a` une production en quantité´
3. Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant
Mettre en œuvre les techniques de base et les cuissons au poste des desserts
Assembler et dresser a` la commande des desserts de restaurant
Compétences transversales
Appliquer les consignes du Plan de Maîtrise Sanitaire (P.M.S.) en restauration collective et/ou le Guide des Bonnes Pratiques Hygiène (G.B.P.H.) en restauration traditionnelle.
Organiser rationnellement son travail en intégrant les principes d'une démarche écocitoyenneté.
Module 1 : Accueil, Bilan Examen
Module 2 : Production culinaire (Cuisine)
Module 3 : Français et communication lie´ au secteur d'activité´
Module 4 : Mathématiques appliqués au secteur d'activité´,
Module 5 : Environnement numérique et employabilité´
Module 6 : Hygiène et bonne pratique en restaura on commerciale
Module 7 : Cuisine de terroir
Module 9 : Gérer son parcours professionnel
Module 10 : Gestes et postures - Risques liés a` l'activité physique
Module 11 : Sauveteur Secouriste du Travail (SST)
Module 12 : Habilitation électrique,
Module 13 : Se mettre en situation pour sécuriser son projet professionnel
Module 14 Capitalisation des expériences accompagnement a` la rédaction du Dossier Professionnel
Module 15 : Éco-citoyenneté
Module 16 : Savoirs êtres professionnels
Module 17 : FLE à visée professionnel
Module 18 : Période de formation en milieu de professionnel
Certifiante
CAP, BEP
Conventionnement : Oui
Collectivité territoriale - Conseil régional
Niveau d'entrée : Fin de scolarité, sortie fin de 3e
Tests d'aptitude + entretien individuel Demandeur d'emploi : Accessible à toute personne de plus de 16 ans en recherche d'emploi, inscrite ou non à Pôle Emploi qui justifie d'un projet professionnel confirmé par un conseiller en évolution professionnelle