CAP boucher

• CAP boucher - Code CertifInfo 114763
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Compétences attestées :

• Approvisionnement, organisation et transformation des viandes


• Organiser la réception des produits


• Contrôler et réceptionner les produits livrés


• Entreposer les produits et suivre les stocks


• Préparer et ordonner son poste de travail en fonction de la production à effectuer


• Effectuer des coupes de gros avec os


• Mettre en œuvre les techniques fondamentales de transformation des viandes


• Mettre en œuvre les techniques de finition


• Préparation à la commercialisation


• Élaborer des préparations de viandes crues dans le respect des fiches techniques et des règles d'hygiène en vigueur


• Gérer les produits en cours d'élaboration et finis


• Valoriser les viandes et produits préparés


• Identifier les viandes et produits préparés


• Appliquer les règles de sécurité alimentaire


• Nettoyer et désinfecter l'environnement de travail


• Contrôler l'hygiène et la sécurité de l'environnement de travail et du matériel

Programme de la formation

Enseignement technique et professionnel

• approvisionnement et organisation : réception des produits, entreposage, suivi des stocks, prise de commande, vérification des produits, produits et transformation, filière viande, traçabilité des produits ;


• transformation des produits : contenu nutritionnel des viandes et abats, préparation des produits (découper, séparer, désosser, parer, éplucher, parer une volaille), transformation (trancher, couper, hacher, préparation de produits tripiers), finition (mise en forme, bardage et ficelage) ;


• préparation à la vente, commercialisation : organisation espace de vente, vérification des produits, étiquetage, service et conseil à la clientèle, décoration ;


• équipements et locaux professionnels : nettoyage et désinfection des locaux, contrôle des appareils et des dispositifs de sécurité, équipement matériel, tenue professionnelle, organisation du plan de travail, outillage, stockage des déchets, fonctionnement des chambres froides.

Matières enseignées :

• Domaine professionnel


• Technologie


• Sciences Appliquées


• Connaissance de l'entreprise


• P.S.E

Domaine Général :

• Français/ Histoire -Géographie


• Mathématiques/Sciences


• Anglais

Validation et sanction

CAP boucher

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

455 heures en centre, 476 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

Entreprise

Public(s)

Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Aucun pré-requis. Profil validé au cours d'un entretien de positionnement

Modalités d'accès

Formation mixte

Adresse

17 Rue Voie Romaine
71640 - Mercurey

Responsable : Chambre de Métiers et de l'Artisanat de Bourgogne-
Téléphone fixe : 0385981030
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Contact sur la formation

2 Rue Louis de la Verne
39100 - Dole

Responsable :
Téléphone fixe : 0339212223
fax :
Site web : https://www.cmaformation-bfc.fr/
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CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION BOURGOGNE FRANCHE-COMTE
SIRET: 13002607300010

Responsable : BORDAT
Téléphone fixe : 0385981941
Site web :
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du 04/11/2024 au 30/04/2025
débutant le : 04/11/2024

Adresse d'inscription

2 Rue Louis de la Verne
39100 - Dole

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

CMA Formation Dole
SIRET : 13002607300010

Adresse

2 Rue Louis de la Verne
39100 - Dole

Téléphone fixe : 0339212223
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