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CAP charcuterie-traiteur

Date de mise à jour : 21/10/2024 | Identifiant OffreInfo : 10_2454752F
Information fournie par :
Emfor Bourgogne-Franche-Comté

Certification et éligibilité au compte personnel de formation

  • CAP charcuterie-traiteur - Code CertifInfo 116098
    • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs, programme, validation de la formation

Objectifs

Préparer et réaliser la production


  • Réaliser les préparations préliminaires et préparations de base en fonction de la production à effectuer

  • Mettre en œuvre les recettes de charcuterie et d'une sélection de produits traiteur dans le respect des normes

  • Cuire et refroidir les produits finis

  • Conditionner, dresser et stocker les produits fabriqués

Organiser et sécuriser la production

  • Mettre en place son poste de travail en fonction de la production à effectuer

  • Réceptionner et contrôler les produits livrés

  • Entreposer les produits et suivre les stocks

  • Appliquer les règles de sécurité alimentaire et de traçabilité

  • Communiquer avec l'équipe de vente

  • Gérer les déchets

  • Nettoyer et désinfecter le matériel, le poste de travail et les locaux

Programme de la formation

Ufac 01. Arts appliqués et cultures artistiques

Ufac 02. Mobilité

UG 01. Français et Histoire-géographie-enseignement moral et civique

UG 02. Mathématiques et physique-chimie

UG 03. Éducation physique et sportive

UG 04. Prévention-santé-environnement

UG 05. Langue vivante étrangère

UP 01. Préparation et réalisation de la production

UP 02. Organisation et sécurisation de la production

Validation et sanction

CAP charcuterie-traiteur

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Métiers visés

Code Rome

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques
Durée
800 heures en centre, 2400 heures en entreprise

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Conditions d'accès

Public(s)
Tout public
Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Fin de scolarité, sortie fin de 3e

Conditions spécifiques et prérequis

Conditions d'admission différentes selon le statut du bénéficiaire et la voie d'accès envisagée : contacter l'organisme. Pour le contrat d'apprentissage : - Formation accessible en apprentissage sur toutes les années - Sortie de 3ème / Niveau 2 (Préqualification / Collège) - Avoir 16 ans minimum (ou 15 ans si premier cycle de l'enseignement secondaire terminé)

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

Accessible en contrat de professionnalisation

Lieu de réalisation de l'action

formation entièrement présentielle
Adresse
17 Voie Romaine
71640 - Mercurey
Responsable : CMA Formation Mercurey
Téléphone fixe : 0385981030
Contacter l'organisme

Contacts

Contact sur la formation
65-69 Rue Daubenton
21000 - Dijon
Responsable :
Téléphone fixe : 0373552020
fax :
Site web : https://artisanat-bfc.fr
Contacter l'organisme
Contacter l'organisme formateur
CHAMBRE DE METIERS ET DE L'ARTISANAT DE REGION BOURGOGNE FRANCHE-COMTE
SIRET: 13002607300176
71640 Mercurey
Responsable :
Téléphone fixe :
Site web :
Contacter l'organisme

Période prévisibles de déroulement des sessions

du 01/09/2025 au 04/06/2027
débutant le : 01/09/2025
Adresse d'inscription
17 Voie Romaine
71640 - Mercurey
Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

Organisme responsable

CMAR de Bourgogne-Franche-Comté - CMA Formation Dijon
SIRET : 13002607300028

Adresse
65-69 Rue Daubenton
21000 - Dijon
Téléphone fixe : 0373552020
Contacter l'organisme