CAP poissonnier écailler

• CAP poissonnier écailler - Code CertifInfo 53385
  • Niveau de qualification : 3 - Savoirs couvrant des faits, principes, concepts généraux

Objectifs

Spécialiste des poissons, coquillages et crustacés, le poissonnier est un commercial qui sait mettre en valeur et préparer ses produits.

Le titulaire de ce CAP peut être employé de marée ou commis poissonnier dans une poissonnerie artisanale ou de grande surface. Il peut également devenir ouvrier professionnel dans la transformation des produits de la mer.

Le poissonnier connaît de très nombreux poissons et crustacés d'eau douce et d'eau de mer. Il maîtrise leurs méthodes de conservation (réfrigération, salage, fumage...), sait les préparer (vidage, écaillage, filetage, ...) et les cuisiner. Enfin, il réalise l'étalage, accueille et conseille la clientèle.
Enseignement technique et professionnel :
Connaissance des secteurs : pêche, circuits de distribution, entreprises de transformation, évolution du métier ;

• Connaissance des produits : espèces de poissons et fruits de mer, caractéristiques anatomiques, morphologiques et culinaires des produits, familles de produits, constitution des aliments et nutrition ;


• Préparation et transformation : préparation des poissons (vidage, écaillage, dépeçage, filetage, tranchage) et des crustacés, ouvrir et présenter les coquillages, préparations culinaires simples ;


• Approvisionnement, vente : achat des produits, contrôle de l'état de fraîcheur des produits, inventaire, facture, prix de vente, conseil à la clientèle, mise en place d'un étalage attrayant ;


• Equipements et locaux professionnels : laboratoires de poissonnerie (chambres froides, congélateurs, conservateurs, machines à produire de la glace), appareils électriques (machines à dépecer et fileter, broyeurs de déchets, trancheurs), traitement des déchets, utilisation et entretien des matériels, hygiène et sécurité ;


• Préparation traiteur : cuisson, fonds, fumets, sauces, accompagnements (pâtes, riz , taillage et cuisson des légumes), produits lyophilisés ou sous-vides.

Programme de la formation

UG 1. Français et histoire-géographie

UG 2. Mathématiques-sciences

UG 3. Éducation physique et sportive

UP 1. Organisation et préparation

UP 2. Transformation des produits

UP 3. Vente, commercialisation

Ufac Langue Vivante

Validation et sanction

CAP poissonnier écailler

Type de formation

Certifiante

Sortie

CAP, BEP

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

840 heures en centre, 2520 heures en entreprise

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Public(s)

Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : Fin de scolarité, sortie fin de 3e

Conditions spécifiques et prérequis

Conditions d'admission différentes selon le statut du bénéficiaire et la voie d'accès envisagée : contacter l'organisme. Pour le contrat d'apprentissage : - Formation accessible en apprentissage sur toutes les années - Sortie de 3ème / Niveau 2 (Préqualification / Collège) - Avoir 16 ans minimum (ou 15 ans si premier cycle de l'enseignement secondaire terminé)

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

Accessible en contrat de professionnalisation

formation entièrement présentielle

Adresse

Rue des Frères Lumière
25200 - Bethoncourt

Responsable : CFA du Pays de Montbéliard
Téléphone fixe : 0381973637
Contacter l'organisme

Contact sur la formation

Rue des Freres Lumière
25200 - Bethoncourt

Responsable :
Téléphone fixe : 0381973637
fax :
Site web : https://www.cfa-montbeliard.eu
Contacter l'organisme

Contacter l'organisme formateur

CTRE FORMATION APPRENTIS PAYS MONTBELIAR
SIRET: 37931209300014
25200 Bethoncourt
Responsable :
Téléphone fixe :
Site web :
Contacter l'organisme

du 23/09/2025 au 31/05/2027
débutant le : 23/09/2025

Adresse d'inscription

Rue des Freres Lumière
25200 - Bethoncourt

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées/sorties permanentes

CFA du Pays de Montbéliard
SIRET : 37931209300014

Adresse

Rue des Freres Lumière
25200 - Bethoncourt

Téléphone fixe : 0381973637
Contacter l'organisme