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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Titre professionnel commis de cuisineDate de mise à jour : 12/03/2025
| Identifiant OffreInfo : 10_2467650F |
Emfor Bourgogne-Franche-Comté |
A l'issue de la formation les stagiaires sont capables de :
Assurer une production culinaire et sa distribution dans le respect des consignes de travail, des règles d'hygiène et de sécurité, de rentabilité, en veillant à satisfaire la clientèle pour occuper un poste de cuisinier dans le secteur de la restauration commerciale, collective // Et sont en mesure de : // connaître les produits alimentaires, gérer l'approvisionnement et le stockage, maîtriser les techniques culinaires de base, dans le respect des consignes et des règles d'hygiène et de sécurité, analyser, contrôler la qualité de sa production, dresser et valoriser les préparations, élaborer un menu, organiser et entretenir son poste de travail dans le respect de la réglementation, communiquer en fonction du contact professionnel et en respectant les usages de la profession // Et sont en mesure de : // Appliquer les éco-gestes au quotidien, en tant que citoyen et professionnel // Utiliser les outils et moyens du numérique nécessaire à leur activité // D'adapter leurs postures professionnelles en lien avec les attendus de leur métier // Mettre en œuvre leur projet visant leur insertion professionnelle
La formation se compose de : // 3 BLOCS DE COMPETENCES : // Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes // Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud // Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant // Un module spécifique FLE à visée professionnelle // COMPLETES PAR DES MODULES TRANSVERSES : // Transition écologique et énergétique // Egalité professionnelle et lutte contre toutes les discriminations // Connaissance des pratiques et enjeux du numérique // Savoirs être professionnels soft skills // UNE ou DEUX PERIODES EN ENTREPRISE // UNE SESSION D'EXAMEN // L'ensemble des modules (3 au total) permet d'accéder au titre professionnel de niveau 3 Cuisinier // Des qualifications partielles, sous forme de certificats de compétences professionnelles (CCP), peuvent être obtenues en suivant un ou plusieurs modules : // CCP Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes // CCP Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud // CCP Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant // A partir de l'obtention d'un CCP, lon peut se présenter aux autres CCP pour obtenir le titre professionnel dans la limite de la durée de validité du titre
Certifiante
CAP, BEP
Conventionnement : Oui
Collectivité territoriale - Conseil régional
Niveau d'entrée : Fin de scolarité, sortie fin de 3e
Accessible à toute personne de plus de 16 ans en recherche d'emploi, inscrite ou non à France Travail qui justifie d'un projet professionnel confirmé par un conseiller en évolution professionnelle. Formation de niveau 3 (ex V), tout public. // Pour suivre la formation dans de bonnes conditions, il est souhaitable de savoir lire, écrire, compter. Une expérience de travail en cuisine est fortement recommandée. // Aptitudes souhaitées : avoir une bonne condition physique (station debout prolongée avec piétinements, travailler dans des postures contraignantes, soulever et porter des charges, effectuer des gestes répétitifs), résistance au stress (travailler vite et mener plusieurs tâches de front...) , appliquer pour soi des règles d'hygiène stricte. // En situation d'emploi : travail le week-end et les jours fériés // horaires variables avec coupure