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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
CAP cuisineDate de mise à jour : 29/10/2024
| Identifiant OffreInfo : 10_2467696F |
Emfor Bourgogne-Franche-Comté |
Lheo_10108
Le titulaire du CAP cuisine doit être capable de réaliser des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire, de connaître les produits
alimentaires dont il gère l'approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des
marchandises,
calcul des coûts), Il prépare les légumes, viandes et poissons avant d'élaborer un mets ou assemble des produits préélaborés. Il
a appris les techniques de cuisson et de remise en température. Il sait réaliser des préparations chaudes ou froides
(hors d'oeuvre, sauces, desserts ) qu'il met en valeur lors du dressage de l'assiette. Il est capable d'élaborer un menu.
Par ailleurs, il doit entretenir son poste de travail et respecter les règles d'hygiène et de sécurité. Son environnement
professionnel exige une bonne résistance physique et la capacité de s'adapter à de fortes contraintes horaires.
Le diplômé débute en tant que commis de cuisine dans la restauration commerciale ou collective.
Le parcours de formation s'articule autour de deux pôles professionnels (au regard du référentiel
CAP Cuisine, arrêté du 17 mars 2016 en vigueur) :
- Organisation de la production de cuisine (théorie)
- Préparation et distribution de la production de cuisine (pratique)
En complément de ces deux pôles professionnels, d'autres modules sont proposés :
- Prévention Santé Environnement
- Anglais (à visée professionnelle)
- Français /Histoire Géographie
- Mathématiques /sciences physiques
- Sauveteur Secouristes du Travail
- Savoirs êtres professionnels
- Techniques de recherche d'emploi
- Lutte contre les discriminations
- Français Langue Etrangère (selon intégration de stagiaires allophones)
- Stages dans les Etablissements de restauration (14 semaines discontinues)
A noter que les enseignements généraux sont tous contextualisés au secteur d'activité, c'est à dire
en lien avec le métier de Cuisinier pour y donner un maximum de sens et d'intérêt aux apprenants.
Certifiante
CAP, BEP
Conventionnement : Oui
Collectivité territoriale - Conseil régional
Niveau d'entrée : Fin de scolarité, sortie fin de 3e
Accessible à toute personne de plus de 16 ans en recherche d'emploi, inscrite ou non à France Travail qui justifie d'un projet professionnel confirmé par un conseiller en évolution professionnelle. Aptitude physique (certificat médical). Niveau fin de collège en enseignement général. Forte motivation. Expérience dans ce domaine dactivité souhaitée. Disponibilité pour travailler en soirée et/ou week-end. Accepter le travail avec des horaires décalés Demandeur d'emploi : Accessible à toute personne de plus de 16 ans en recherche d'emploi, inscrite ou non à Pôle Emploi qui justifie d'un projet professionnel confirmé par un conseiller en évolution professionnelle