- Adopter les bonnes habitudes en matière d'hygiène alimentaire.
- Mise en conformité avec les exigences de l'arrêté du 25 novembre 2011.
- Diagnostiquer son activité et dresser un bilan lié à ses pratiques.
Programme :
de la formation Hygiène et sécurité alimentaire (visio / présentiel)
Programme mis à jour le 24/12/2024. Il est à titre indicatif et sera adapté à vos besoins / objectifs.
(Articles L. 6316-1 et R.6316-1 et suivants du Code du travail)
La méthode HACCP
Explication de la méthode Hazard Analysis Critical Control Point - l'arbre « sécurité alimentaire des aliments ».
L'hygiène et la prévention
- L'hygiène professionnelle ;
- L'hygiène personnelle (tenue, main, cheveux...) ;
- Risques sanitaires.
Les micro-organismes
- Les conditions de vie et la multiplication ;
- Les modes de contamination ;
- Analyse et résultat.
L'altération des aliments (causes et conséquences)
- Les raisons de l'altération ;
- Les porteurs de germes ;
- Les vecteurs d'intoxication ;
- Anticipation de la contamination.
Le process TACT
- Nettoyage et désinfection ;
- Les produits bactéricides, fongicides, virucides.
L'hygiène alimentaire
- Les différents modes de conservation ainsi que de durée de conservation ;
- Maintenir la chaine du froid. Dispositif de contrôle sanitaire ;
- Les dates de péremption ;
- Le mesure d'hygiène de santé publique.
Les Sept piliers de la méthode HACCP
- Identification des risques ;
- Déterminer les CCP ;
- Etablir des normes critiques ;
- Mettre en place une surveillance ;
- Corriger les manquements ;
- Analyse et veille ;
- Documentation en lien avec le HACCP.
Attestation de formation
Non certificiante
Sans niveau spécifique
