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Cuisine Méditerranéenne Végétale : Santé, saveurs et durabilité - Avec cette formation, découvrez les principes de cette cuisine saine, délicieuse, nutritive et respectueuse de l'environnement, gage de bonne santé et de longévité !Date de mise à jour : 10/04/2025
| Identifiant OffreInfo : 10_2582148F |
Emfor Bourgogne-Franche-Comté |
• Connaître les fondements d'une gastronomie végétale méditerranéenne naturelle et équilibrée.
• Découvrir les alternatives aux protéines animales et les aliments de substitution au lait, œufs, et viande grâce aux légumineuses et aux céréales.
• S'initier aux principes de l'alimentation-santé et de l'autonomie alimentaire.
• Mettre en pratique une alimentation nutritive et saine, par la cuisine zéro déchet.
• Valoriser les fruits et légumes de saison produits localement dans des recettes innovantes.
• Devenir autonome en cuisine, développer votre créativité avec des ingrédients méditerranéens et ensoleillés.
• Comprendre comment équilibrer un repas végétal du point de vue nutritionnel, au-delà des simples légumes, en intégrant tous les végétaux comestibles.
Jour 1 :
• Théorie :
o L'équilibre alimentaire en cuisine végétarienne.
o Les matières premières et l'approvisionnement en produits locaux.
• Pratique :
o Découverte des plantes aromatiques et cueillette (en fonction de la saison).
o Réalisation d'un menu complet à base végétale.
Jour 2 :
• Théorie :
o Importance des céréales complètes : variétés, valeurs nutritionnelles et modes de cuisson.
o Les céréales sans gluten.
• Pratique :
o Réalisation de recettes à base de céréales complètes et sans gluten.
Jour 3 :
• Théorie :
o Les légumineuses : variétés, valeurs nutritionnelles et utilisations culinaires.
o Substitution du lait, œufs et viande par des légumineuses et des céréales.
• Pratique :
o Réalisation de recettes à base de légumineuses, tofu, tempeh, et pâtés végétaux.
o Préparation de graines germées.
Jour 4 :
• Théorie :
o Les pâtes levées : intérêt nutritionnel et culinaire.
o Organisation d'un food truck, restauration rapide et traiteur.
• Pratique :
o Préparation de focaccia ligure et pain au levain naturel.
o Réalisation d'une pâtisserie vegan.
Jour 5 :
• Théorie :
o Utilisation des plantes aromatiques en cuisine.
o Techniques de batch cooking pour une cuisine zéro déchet.
• Pratique :
o Création d'une recette personnalisée en lien avec le projet de chaque participant.
o Bilan et évaluation de la formation.
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Entreprise
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Savoir lire, écrire, compter. Etre en capacité d'apprentissage « par la pratique ». Il n'y a pas de pré-requis techniques. La pédagogie utilisée, qui alterne théorie et mise en pratique dans un univers professionnel et la petite taille des groupes permet au professionnel formateur de s'adapter au niveau de chacun.