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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Diplôme universitaire de technicien en oenologieDate de mise à jour : 19/07/2024
| Identifiant OffreInfo : 10_39306 |
Emfor Bourgogne-Franche-Comté |
Acquérir et renforcer les connaissances et compétences nécessaires pour répondre aux exigences d'une production vinicole de qualité.
UE1 - Composition de la matière première 31 h - Rappels de chimie - Composition et maturation des raisins - Evolution des composés phénoliques - Suivi analytique et dosages - Enrichissements de la matière première.
UE2 - Elaboration du vin et suivi analytique 53 h - Levures et fermentation alcoolique - Pratique d'un levurage - Vinification en blanc - Vinification en rouge - Elaboration des vins effervescents - Vinifications spéciales - Travaux pratiques d'analyse de l'évolution du vin (SO2, alcool, acidité, pH, sucres, couleur, FML, ...).
UE3 - Elevage des vins – Maladies et accidents du vin 37 h - La fermentation malolactique (FML) - L'élevage sous-bois - Gestion de l'oxygène en œnologie - Précipitations tartriques, collage, filtration, produits œnologiques - Maladies et altérations microbiologiques - Casses et troubles physicochimiques.
UE4 - Analyse sensorielle – Dégustations œnologiques 24 h - Bases de la physiologie du goût - Analyse sensorielle - Dégustations œnologiques.
UE5 - Environnement viti-vinicole 24 h - Viticulture durable - Pédoclimats, vignes et terroirs - Législation vitivinicole - Visites d'exploitations viti-vinicoles
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Entreprise
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
La formation est ouverte aux titulaires au minimum du baccalauréat ou d'un titre équivalent, ou justifiant d'une expérience professionnelle et/ou personnelle pouvant donner lieu à une validation des acquis professionnels et personnels (VAP).