L'objectif de cette formation est de préparer les participants à occuper le poste de commis de salle dans le secteur de la restauration. À l'issue de cette formation, les apprenants seront capables de :
- Accueillir les clients dans un établissement de restauration.
- Préparer et entretenir la salle et le matériel de service.
- Assister le chef de rang dans le service des plats et des boissons.
- Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire en vigueur.
Travailler en équipe tout en assurant une qualité de service irréprochable
Programme Pédagogique (Modules)
Bloc 1 : Introduction au métier de commis de salle (16 heures)
- Les rôles et responsabilités du commis de salle.
- La hiérarchie en restauration : chef de rang, maître d'hôtel, sommelier.
- Présentation des différents types de restauration (brasserie, gastronomique, événementiel).
Bloc 2 : Préparation de la salle et du service (10 heures)
- Mise en place des tables : nappage, pliage de serviettes, dressage.
- Organisation des stations de service et réapprovisionnement.
- Techniques de nettoyage et entretien du matériel.
Bloc 3 : Techniques de service (60heures)
- Service des plats : à l'assiette, au guéridon, à la cloche.
- Service des boissons : vins, cocktails, cafés.
- Communication avec le chef de rang et la cuisine.
- Gérer les imprévus en salle (retard des plats, allergènes).
Bloc 4 : Relation client et savoir-être (30 heures)
- Accueil et prise en charge des clients.
- Communication verbale et non-verbale.
- Gestion des plaintes et des demandes spécifiques.
- Posture professionnelle : attitude, présentation, sourire.
Bloc 5 : Hygiène et sécurité alimentaire (14 heures)
- Application des normes HACCP en salle.
- Respect des protocoles de nettoyage et de désinfection.
- Prévention des risques professionnels en restauration.
Bloc 6 : Stage en entreprise (50 heures)
- Mise en pratique des acquis dans un établissement partenaire.
- Observation et apprentissage en situation réelle.
Non prévu;
Non certificiante
Information non communiquée
