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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Les allergènesDate de mise à jour : 19/07/2024
| Identifiant OffreInfo : 15_407447 |
Carif-Oref Occitanie |
Compléter
les connaissances sur les allergies alimentaires.
Connaître les différents régimes.
Connaître la réglementation qui
régit les allergies alimentaire.
Concevoir des menus en tenant compte l'allergie
I LES
PRODUITS
Travail des différents produits nobles, faire un choix de produits au gré
du marché afin d'élaborer un menu
II CONNAISSANCE ET RESPECT DES PRODUITS ET DES SAVEURS
- Toute la diversité des produits du terroir. Et de leurs qualités
organoleptiques des différents produits.
- L'origine, les modes de conservation, le respect des conditions
d'hygiène, de salubrité et de la chaîne de froid pour garantir l'excellence
gustative des produits.
- Les règles des associations de saveur, texture et couleurs.
III RAPPELS SUR LES CONDITIONS DE REALISATION
- Méthodes de production, conservation, distribution.
IV LES RECETTES
-Réflexion et innovation autour des acquis.
-Techniques de préparation.
-Fiches techniques, réalisation de recettes.
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Autre
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Connaissances des techniques et théories culinaires. Capacités de mises en applications dans les règles d'hygiène.