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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commercialeDate de mise à jour : 24/07/2024
| Identifiant OffreInfo : 15_566160 |
Carif-Oref Occitanie |
1/ Aliments et risques pour le consommateur • Les dangers microbiens > Microbiologie des aliments > Les dangers microbiologiques dans l'alimentation > Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques • Les autres dangers potentiels
2/ Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale • Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément • L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur) • L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail • Les contrôles officiels
3/ Le plan de maîtrise sanitaire (PMS) • Les Bonnes Pratiques d'Hygiène • L'hygiène du personnel et des manipulations • Le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement • Les durées de vie • Les procédures de congélation/décongélation • L'organisation, le rangement, la gestion des stocks • Les principes des procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) • Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements) • Le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité spécifié
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Autre
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Aucun