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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
CAP cuisineDate de mise à jour : 22/11/2024
| Identifiant OffreInfo : 15_602147 |
Carif-Oref Occitanie |
- Gérer l'approvisionnement des produits et des stocks (bons de commandes, stockage des marchandises, calcul des coûts, des stocks)br- Réceptionner et vérifier quantitativement et qualitativement les livraisonsbr- Maîtriser les connaissances de base en cuisine (sauce, confection des plats, dressage)br- Confectionner des plats en utilisant différentes techniques de production culinairebr- Entretenir son poste de travail, appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène alimentaire
BC01 Organisation de la production de cuisinebr1-Réception, contrôle et stockage des marchandises : br- Protocoles de conditionnement et procédures de conservation des denréesbr- Hygiène et sécurité des locauxbr- Transmission des informations liées à l?approvisionnementbr2-Organisation de la production culinaire : br- Prévention des risques liés à l?activité en cuisinebr- Environnement professionnel : produits, matériels nécessaires à la production et fiche techniquebr- Prix d?achat et coût de revient de la productionbr- Planification du travail : techniques et ordonnancement des tâchesbrbrBC02 Réalisation de la production de cuisinebrHygiène et poste de travailbrTechniques culinairesbrAnalyse de la production, dressage et envoibrComportements professionnels de l?industrie hôtelièrebrbrModules : Prévention, santé, environnement (PRAPSST)br brModules d'enseignement général en fonction du niveau et du financement
Certifiante
CAP, BEP
Conventionnement : Non
OPCO
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
pas de pré-requis
Accessible en contrat d'apprentissage