Bac pro cuisine

• Bac pro cuisine - Code CertifInfo 75137
  • Niveau de qualification : 4 - Savoirs factuels et théoriques

Objectifs

Production culinaire, cuisson, dressage, le titulaire du baccalauréat professionnel cuisine maîtrise les techniques de réalisation et de présentation de tous les mets à la carte du restaurant. 

Le diplômé du bac professionnel gère les commandes, les relations avec les fournisseurs et les stocks de produits. Ses compétences en gestion et en comptabilité lui permettent de maîtriser les coûts et d'analyser au mieux sa politique commerciale. D'ailleurs, comme les personnels de salle, il connaît les techniques commerciales pour améliorer les ventes et il entretient les relations avec la clientèle. Il intègre à son activité les problématiques de respect de l'environnement, de développement durable, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité, en valorisant les dimensions de nutrition, plaisir et bien-être. Il est attentif à l'évolution de son métier et sait adapter ses pratiques professionnelles.

Après le bac pro cuisine, il débute comme premier commis ou chef de partie dans les restaurants traditionnels et chef-gérant ou responsable de production en restauration collective. Il peut travailler à l'étranger puisqu'il a acquis une formation en langue étrangère.

Programme de la formation

Enseignements professionnels

• Organisation et production culinaire : choix des produits ; planification et répartition du travail de l'équipe de cuisine ; préparation du matériel ; préparer des entrées (potages, hors-d'oeuvre), des plats (poissons, viandes et garnitures) et des desserts (pâtisseries, sorbets, etc.). Ils maîtrisent les bases de la cuisine comme les sauces, les cuissons et la présentation des plats.
• Animation et gestion d'équipe : gestion des plannings, animation de l'équipe, recrutement, participation à l'évaluation et à la formation du personnel.
• Gestion des approvisionnements et d'exploitation : détermination des besoins en matériel, équipements et produits en vue d'un cahier des charges, contrôle des produits et du stockage, élaboration de tableaux de gestion des stocks, des coûts et des ventes.
• Communication et commercialisation : relations avec les membres de l'équipe de la restauration, avec les fournisseurs, élaboration de fiches produits, de fiches techniques ou enquêtes de satisfaction.
• Démarche qualité : respect des règles d'hygiène, de santé et de sécurité, initiation au développement durable, à la nutrition et à la diététique... Ces enseignements permettent de mener une réflexion sur l'activité et de la faire évoluer selon les besoins de la clientèle et l'évolution du secteur d'activité.

stage pendant 22 semaines réparties sur les 3 années du bac pro. Il produit les plats au menu de restaurants de chaîne ou traditionnels et en restauration collective (établissements scolaires, maisons de retraite...).

Modules de la formation :
1. Épreuve facultative de langue vivante
1. Épreuve scientifique et technique
1.2. Sous-épreuve de sciences appliquées
1.2. Sous-épreuve de technologie
1.3. Mathématiques
2. Épreuve de gestion et de présentation d'un dossier professionnel
2.1. Sous-épreuve de gestion appliquée
2.2. Sous-épreuve de présentation du dossier professionnel
3. Épreuve professionnelle
3.1. Sous-épreuve de pratique professionnelle
3.2. Sous-épreuve de prévention-santé-environnement
4. Épreuve d'anglais
5. Épreuve de français et histoire-géographie et éducation civique
5.1. Sous-épreuve Français
5.2. Sous-épreuve Histoire-géographie et éducation civique
6. Épreuve d'arts appliqués et cultures artistiques
7. Épreuve d'éducation physique et sportive
Mobilité

 Option Marine Nationale : une partie des stages se déroulent dans les bâtiments de la Marine.

Validation et sanction

Bac pro cuisine

Type de formation

Certifiante

Sortie

Bac

Code Rome

Modalités pédagogiques

Durée

1365 heures en centre, 2275 heures en entreprise, 35 heures hebdomadaires

Conventionnement : Non

Financeur(s)

OPCO

Public(s)

Jeune 16-25 ans, Public de la formation initiale, Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Niveau d'entrée : CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

Pour les titulaires d'un CAP dans le même domaine, possibilité de faire le bac Pro en 2 ans. Des tests de positionnement pourront être mis en place pour les autres candidats. Accès sur dossier et entretien.

Modalités d'accès

Accessible en contrat d'apprentissage

formation entièrement présentielle

Adresse

43 ave de la gare
48200 - Saint-Chély-d'Apcher

Responsable :
Téléphone fixe :
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Contact sur la formation

Responsable : Madame Sonia ORLIAC
Téléphone fixe :
fax :
Site web :
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Contacter l'organisme formateur

LYCEE POLYVAL PRIVE des METIERS HOTELLERIE SACRE-COEUR
SIRET: 77612135200012
48200 Saint-Chély-d'Apcher
Responsable :
Téléphone fixe : 0466310099
Site web :
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du 21/08/2024 au 15/07/2026
débutant le : 21/08/2024

Adresse d'inscription

40 pl Don Bosco
06000 - Nice

Etat du recrutement : Ouvert
Modalités : Entrées / Sorties à dates fixes

CFAR Don Bosco
SIRET : 30426539000019

Adresse

40 pl Don Bosco
06000 - Nice

Téléphone fixe : 0493928585
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