|
DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
Pack ouverture hygiène alimentaire adaptée a l'activité des établissements de restauration commerciale et Permis d'exploitationDate de mise à jour : 23/07/2024
| Identifiant OffreInfo : 15_630893 |
Carif-Oref Occitanie |
Permis d'exploitation
- Sensibiliser et
responsabiliser les exploitants de CHRD aux obligations particulières de la
vente d'alcool.
- Permettre au débitant de
boissons d'avoir une meilleure connaissance des nombreuses normes législatives,
réglementaires et jurisprudentielles qui leur sont applicables.
- Former l'exploitant à la
prévention et à la lutte contre l'abus d'alcool et aux différentes nuisances
que peuvent occasionnées l'exploitation mal contrôlée d'un CHRD
- Connaître les risques de
sanctions spécifiques aux débits de boissons.
- Connaître les spécificités
réglementaires locales et les obligations en matière d'animation d'un débit de
boissons.
- Acquérir les capacités
nécessaires pour organiser et gérer leurs activités dans des conditions
d'Hygiène conformes aux attendus de la réglementation et permettant la
satisfaction du client.
Formation
spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des
établissements de restauration commerciale
Identifier
les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration
commerciale :
•
identifier et répartir les responsabilités des opérateurs ;
•
connaître les obligations de résultat (quelques obligations de moyen) ;
•
connaître le contenu du plan de maîtrise sanitaire ;
•
connaître le paquet hygiène ;
•
connaître la nécessité des autocontrôles et de leur organisation ;
Mettre
en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale :
•
utiliser le guide de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH) du secteur d'activité ;
•
organiser la production et le stockage des aliments dans les conditions
d'hygiène voulues ;
•
mettre en place les mesures de prévention nécessaires ;
•
savoir identifier les déviances et prendre les mesures correctives adaptées.
Formation spécifique en
matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de
restauration commerciale :
I.
Aliments et risques pour le consommateur
II.
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée
restauration commerciale)
III.
Le plan de maîtrise sanitaire
IV.
Mise en situation pratique
______________________________________________________________
PERMIS D'EXPLOITATION :
01. PRÉSENTATION
LIMINAIRE DE LA FORMATION
02.
LE CADRE LÉGISLATIF ET RÉGLEMENTAIRE
03.
LES
CONDITIONS D'OUVERTURE D'UN DÉBIT DE BOISSONS A CONSOMMER SUR PLACE (CAFE,
BRASSERIE, RESTAURANT…)
04.
LES
OBLIGATIONS D'EXPLOITATION
05.
LA RÉGLEMENTATION LOCALE
06.
MISES EN
SITUATION ET ÉVALUATION DES CONNAISSANCES ACQUISES
Non certificiante
Sans niveau spécifique
Conventionnement : Non
Autre
Niveau d'entrée : Sans niveau spécifique
Exploitants créateurs ou repreneurs d'entreprises du secteur des Cafés Hôtels Restaurants Discothèques