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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
HSTA - Formation certifiante Parcours complet - Titre professionnel Commis de cuisineDate de mise à jour : 22/11/2024
| Identifiant OffreInfo : 15_683108 |
Carif-Oref Occitanie |
A partir des instructions reçues de son supérieur hiérarchique, le cuisinier / la cuisinière exécute avec rigueur et minutie les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds, des légumes et des desserts de restaurant. En fonction de la recette ou de l'effet recherché, il / elle identifie les épices, les aromates ou les condiments et assaisonne les préparations. Au moment du service, il / elle fait preuve d'organisation, de rigueur et d'efficacité pour répondre aux annonces et envoyer les plats dans le temps imparti. Il / elle contrôle leur qualité gustative et les dresse en accordant un soin particulier à la décoration et à la netteté des présentations. Lors de la préparation de banquets ou en restauration collective, il / elle met en oeuvre des techniques spécifiques aux productions en quantité. Le cuisinier / la cuisinière contrôle quotidiennement l'état de ses stocks et en informe sa hiérarchie. Lors de la réception, il / elle contrôle les quantités et la qualité des marchandises et les range. Il / elle effectue l'ensemble de ces opérations en appliquant les bonnes pratiques d'hygiène et en respectant les consignes de sécurité au travail. Il / elle organise son travail en fonction de la production à effectuer et maintient son poste de travail propre et ordonné. Il / elle lutte contre le gaspillage alimentaire et veille à limiter ses consommations d'eau, de gaz et d'électricité.
Module N°01 Module de formation Volume Horaire:14h
- Dispositif pédagogique et modalités de formation :##Fonctionnement des ateliers de formation individualisée en entrées et sorties permanentes##Modalités en présentiel, en auto-formation en Centre de ressources, en FAD synchrone et/ou asynchrone##Documents de suivi du parcours : Livret du stagiaire, Contrat individuel de formation, Fiches de progression, Calendrier de formation intégrant les temps de bilans intermédiaire et final####- Interlocuteurs et référents en charge de l'accompagnement##Référent administratif et responsable de dispositif en charge de la coordination##Equipe pédagogique, Missions du formateur référent pédagogique et référent d'entreprise##Référent handicap, référent Egalité femmes hommes####- Cadre de référence de la certification:##Référentiel d'activités et de compétences, référentiel de certification##Modalités d'évaluation continue####- Les outils digitaux de la formation :##La plateforme Moodle: Se connecter - Naviguer – Gérer des fenêtres – Accéder à son parcours de formation – Déposer le travail réalisé – Communiquer avec le formateur####- Réalisation et restitution des tests de positionnement ##
Module N°02 Module de formation Volume Horaire:3h
Réalisation de test de détermination des styles et profils d'apprentissage##Les facteurs qui influencent la concentration : les facteurs personnels et environnementaux##Les principes et les étapes essentielles pour développer des stratégies de mémorisation efficientes##Les bases d'une organisation efficace : planification de ses activités, écoute et prise de note, participation à sa communauté d'apprentissage, …##
Module N°03 Module de formation Volume Horaire:28h
Maîtrise de la langue française :##- Prendre conscience de ses erreurs##- Identifier ses axes de progression##- Optimiser sa maîtrise de la langue française##- Remédier aux difficultés orthographiques et grammaticales####Enseignement logico mathématiques##- Les 4 opérations, ##- Règles de proportionnalité##- Poids et mesures##
Module N°04 Module de formation Volume Horaire:7h
1- Les fonctions de base pour utiliser un ordinateur##Le matériel et les différents éléments liés à l'informatique (clavier, souris, écran interactif)##Les fonctions de base d'un ordinateur : traitement de texte, messagerie électronique, navigation internet####2- La gestion des documents simples##Saisir et modifier un texte##Créer, enregistrer et déplacer des fichiers##Renseigner un formulaire####3- Naviguer sur le internet##Utiliser un navigateur pour accéder à internet##Se repérer dans une page internet##Utiliser un moteur de recherche pour effectuer une requête##Analyser la nature des sites proposés par le moteur de recherche##Evaluer l'information en ligne####4- Les outils de communication##Utiliser un logiciel de messagerie ou une messagerie en ligne pour communiquer##Ouvrir un courriel ou un docu
Certifiante
CAP, BEP
Conventionnement : Oui
Collectivité territoriale - Conseil régional
Niveau d'entrée : Fin de scolarité, sortie fin de 3e
Le candidat doit : - Être inscrit en tant que demandeur d'emploi - Être âgé(e) de minimum 18 ans - Avoir validé le projet professionnel dans le domaine de l'hôtellerie Restauration - Valider les tests de sélection écrits (savoir lire et compter) et oraux de recrutement (connaissance du métier et motivation forte pour ce secteur) - Le candidat doit avoir une bonne résistance physique et ne pas présenter de contre-indications à certaines postures (port de charges, station debout…) - Il doit être conscient des conditions de travail et doit présenter une organisation personnelle compatible avec les horaires de la formation et du travail