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DES RESSOURCES ET DES OUTILS AU SERVICE DES ACTEURS ET DES PROFESSIONNELS. |
HSTA - Formation certifiante Parcours complet - CAP production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria)Date de mise à jour : 22/11/2024
| Identifiant OffreInfo : 15_685326 |
Carif-Oref Occitanie |
Le titulaire du CAP "Production et service en restaurations" (rapide, collective, cafétéria) est un professionnel qualifié qui, sous l'autorité d'un responsable, exerce son métier dans différents secteurs de la restauration. Il réalise et met en valeur des préparations alimentaires simples, en respectant les consignes et la réglementation relative à l'hygiène et à la sécurité. Il met en place et réapprovisionne les espaces de distribution, de vente et de consommation avec des produits prêts à consommer sur place ou à emporter. Il accueille, conseille le client ou le convive, prend et prépare la commande de celui-ci. Il assure la distribution et le service des repas. Il procède à l'encaissement des prestations. Il assure des opérations d'entretien des locaux, des équipements, des ustensiles et du matériel. Par ses activités, il contribue au confort des clients ou convives, mais aussi à l'image de marque et de qualité de l'entreprise ou de l'établissement. Il s'adapte au contexte dans lequel se situe son activité et travaille souvent en équipe?; sa marge d'autonomie est définie par ou avec l'employeur.
Module N°01 Module de formation Volume Horaire:14h
Accueil et présentation des intervenants##Présentation du règlement intérieur de l'établissement d'accueil ##Présentation des mesures sanitaires##Présentation des référents et de leurs missions, des locaux, des services##Présentation du programme, du calendrier, de l'emploi du temps, de l'équipe pédagogique, des modalités d'alternance, d'évaluation, de certification.##Présentation de l'accompagnement individuel du stagiaire##Présentation des modalités pédagogiques en présentiel, à distance, en centre de ressources##Organisation du travail présentiel / distant##Construction du parcours individualisé et contractualisation####Lecture du livret d'accueil et du règlement intérieur (principes de citoyenneté, droits et devoirs du citoyen)##Prise de connaissance et signature des documents administratifs.##Présentation des missions et des conditions d'élection du délégué stagiaire ##Communication des consignes de comportement, de sécurité et de développement durable (gestion des déchets, organisation du covoiturage, accessibilité des transports en commun, etc…)##Modalités d'instruction des dossiers de rémunération et communication des consignes de la Région sur le suivi de ces dossiers par chaque stagiaire.####
Module N°02 Bloc de compétences Volume Horaire:182h
Module 2.1 : Réception et stockage des produits alimentaires et non alimentaires##Module 2.2 : Réalisation des opérations préliminaires sur les produits alimentaires##Module 2.3 : Réalisation de préparations et de cuissons simples##Module 2.4 : Assemblage, dressage et conditionnement des préparations alimentaires##Module 2.5 : Mise en œuvre des opérations d'entretien dans les espaces de production##Module 2.6 : Environnement professionnel, Technologies, Hygiène professionnelle, Sciences de l'alimentation ##Soft skills : ##1- L'autonomie##2- La fiabilité##3-L'organisation
Module N°2.1 Module de formation Volume Horaire:14h
Application des procédures de l'entreprise et de la réglementation ##Rangement conforme des produits vers les zones de stockage adaptées ##Respect des règles de rangement Zones de stockage propres et ordonnées ##Utilisation conforme des matériels de contrôle ##Désemballage dans le respect des règles de sécurité ##Mise en œuvre adaptée des moyens de prévention des risques liés à l'activité physique Tri et évacuation des déchets conformes aux consignes ##Renseignement précis des documents de gestion des stocks, des documents de traçabilité et application des mesures correctives##
Module N°2.2 Module de formation Volume Horaire:21h
Application des règles de sortie des produits (premier entré / premier sorti) ##Exactitude des pesées et des quantités ##Décongélation conforme à la réglementation ##Traitement des denrées et produits alimentaires conforme aux consignes (lavage/décontamination, épluchage, taillage) ##Maîtrise de la consommation d
Certifiante
CAP, BEP
Conventionnement : Oui
Collectivité territoriale - Conseil régional
Niveau d'entrée : Fin de scolarité, sortie fin de 3e
Être inscrit en tant que demandeur d'emploi / Être âgé(e) de minimum 18 ans / Avoir validé le projet professionnel dans le domaine de l'hôtellerie Restauration / Valider les épreuves écrites (savoir lire et compter) et orale de recrutement (connaissance du métier et motivation forte pour ce secteur) / Le candidat doit avoir une bonne résistance physique et ne pas présenter de contre-indications à certaines postures (port de charges, station debout…) / Il doit être conscient des conditions de travail et doit présenter une organisation personnelle compatible avec les horaires de la formation et du travail.